El Estofado Extremeño de Ternera es un plato emblemático de la gastronomía extremeña, un festín de sabores intensos y texturas reconfortantes que transportan al comensal al corazón de Extremadura. Elaborado con carne de ternera tierna, jugosos tomates, y una mezcla de especias cuidadosamente seleccionadas, este guiso tradicional representa la esencia misma de la cocina casera española. Su aroma inconfundible, una mezcla embriagadora de pimentón, laurel y ajo, anticipa una experiencia culinaria inolvidable. La preparación, aunque aparentemente laboriosa, resulta sorprendentemente sencilla.
Este estofado, perfecto para una comida familiar o una cena especial, se caracteriza por su riqueza y profundidad de sabor, que se intensifica con cada hervor. A lo largo de los siglos, esta receta ha sido transmitida de generación en generación, manteniéndose fiel a sus raíces pero permitiendo ligeras variaciones según la región o la familia. Si estás listo para deleitarte con este exquisito plato extremeño, ¡acompáñanos en el recorrido paso a paso que te guiará en su elaboración!
Herramientas necesarias
- Olla grande
- Sartén (opcional)
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Ingredientes
- Cadera de ternera extremeña (aprox. 5 kg)
- Cebolla: abundante
- Bacon
- Brandy
- Mostaza
- Vino tinto Ribera del Guadiana: 1,5 litros (aprox.)
- Agua
- Sal
- Pimienta: poca
- Harina de maíz (o almidón de maíz)
Instrucciones
Paso 1. Sofrito y sellado de la carne
- Rehogar cebolla finamente picada y bacon cortado en trozos grandes en una olla grande con aceite de oliva.
- Incorporar la ternera troceada en cubos de aproximadamente 3x3 cm al sofrito.
- Salpimentar la carne.
- Agregar el brandy y flamear con cuidado.



- Incorporar el vino tinto Ribera del Guadiana.

Paso 2. Cocción a fuego lento
- Dejar reducir el vino, cubrir con agua y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
Paso 3. Espesado y sazonado final
- Antes de finalizar la cocción, agregar la mostaza y espesar la salsa con harina de maíz o almidón de maíz. Rectificar de sal.

Paso 4. Reposado para mejorar el sabor
- Dejar reposar el estofado durante al menos 24 horas para mejorar el sabor.

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Tips
- Para un mejor sabor, se recomienda dorar previamente los cubos de ternera en una sartén antes de añadirlos al sofrito.
- La ternera debe estar reposada para que la carne sea más tierna.
- Cortar la carne siempre en contra de la dirección de la fibra para lograr una textura más tierna.
Nutrición
- Calorias: aproximadamente 2500g
- Grasa: 150g
- Carbohidratos: 100g
- Proteínas: 200g
FAQs
1. ¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de ternera?
Sí, puedes experimentar con carne de cerdo ibérico o incluso cordero, aunque el sabor será ligeramente diferente. La ternera es tradicional por su ternura.
2. ¿Cuánto tiempo se debe dejar reposar el estofado antes de servirlo?
Al menos 15-20 minutos. Esto permitirá que los sabores se asienten y el estofado espese, resultando en una textura más rica y sabrosa.
¡Y listo! Disfruta de tu delicioso Estofado Extremeño de Ternera, un plato que seguramente se convertirá en un favorito de tu familia y amigos. Su sabor auténtico y su preparación relativamente sencilla lo hacen perfecto para cualquier ocasión. Buen provecho.