Estofado Extremeño de Ternera: Receta fácil y deliciosa

El Estofado Extremeño de Ternera es un plato emblemático de la gastronomía extremeña, un festín de sabores intensos y texturas reconfortantes que transportan al comensal al corazón de Extremadura. Elaborado con carne de ternera tierna, jugosos tomates, y una mezcla de especias cuidadosamente seleccionadas, este guiso tradicional representa la esencia misma de la cocina casera española. Su aroma inconfundible, una mezcla embriagadora de pimentón, laurel y ajo, anticipa una experiencia culinaria inolvidable. La preparación, aunque aparentemente laboriosa, resulta sorprendentemente sencilla.

Este estofado, perfecto para una comida familiar o una cena especial, se caracteriza por su riqueza y profundidad de sabor, que se intensifica con cada hervor. A lo largo de los siglos, esta receta ha sido transmitida de generación en generación, manteniéndose fiel a sus raíces pero permitiendo ligeras variaciones según la región o la familia. Si estás listo para deleitarte con este exquisito plato extremeño, ¡acompáñanos en el recorrido paso a paso que te guiará en su elaboración!

Herramientas necesarias

  • Olla grande
  • Sartén (opcional)
  • Cuchillo
  • Tabla de cortar

Ingredientes

  • Cadera de ternera extremeña (aprox. 5 kg)
  • Cebolla: abundante
  • Bacon
  • Brandy
  • Mostaza
  • Vino tinto Ribera del Guadiana: 1,5 litros (aprox.)
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta: poca
  • Harina de maíz (o almidón de maíz)

Instrucciones

Paso 1. Sofrito y sellado de la carne

  • Rehogar cebolla finamente picada y bacon cortado en trozos grandes en una olla grande con aceite de oliva.
  • Incorporar la ternera troceada en cubos de aproximadamente 3x3 cm al sofrito.
  • Salpimentar la carne.
  • Agregar el brandy y flamear con cuidado.
Añadir la ternera: Incorporar la ternera troceada en cubos de aproximadamente 3x3 cm al sofrito. (58.0)Sazonar: Salpimentar la carne. (797.92)Flambear con brandy: Agregar el brandy y flamear con cuidado. (1117.2)
Sofrito y sellado de la carne
  • Incorporar el vino tinto Ribera del Guadiana.
Añadir el vino: Incorporar el vino tinto Ribera del Guadiana. (1271.679)
Sofrito y sellado de la carne

Paso 2. Cocción a fuego lento

  • Dejar reducir el vino, cubrir con agua y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos.

Paso 3. Espesado y sazonado final

  • Antes de finalizar la cocción, agregar la mostaza y espesar la salsa con harina de maíz o almidón de maíz. Rectificar de sal.
Espesar la salsa: Antes de finalizar la cocción, agregar la mostaza y espesar la salsa con harina de maíz o almidón de maíz. Rectificar de sal. (1283.039)
Espesado y sazonado final

Paso 4. Reposado para mejorar el sabor

  • Dejar reposar el estofado durante al menos 24 horas para mejorar el sabor.
Reposar: Dejar reposar el estofado durante al menos 24 horas para mejorar el sabor. (1185.08)
Reposado para mejorar el sabor

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Tips

  • Para un mejor sabor, se recomienda dorar previamente los cubos de ternera en una sartén antes de añadirlos al sofrito.
  • La ternera debe estar reposada para que la carne sea más tierna.
  • Cortar la carne siempre en contra de la dirección de la fibra para lograr una textura más tierna.

Nutrición

  • Calorias: aproximadamente 2500g
  • Grasa: 150g
  • Carbohidratos: 100g
  • Proteínas: 200g

FAQs

1. ¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de ternera?

Sí, puedes experimentar con carne de cerdo ibérico o incluso cordero, aunque el sabor será ligeramente diferente. La ternera es tradicional por su ternura.

2. ¿Cuánto tiempo se debe dejar reposar el estofado antes de servirlo?

Al menos 15-20 minutos. Esto permitirá que los sabores se asienten y el estofado espese, resultando en una textura más rica y sabrosa.


¡Y listo! Disfruta de tu delicioso Estofado Extremeño de Ternera, un plato que seguramente se convertirá en un favorito de tu familia y amigos. Su sabor auténtico y su preparación relativamente sencilla lo hacen perfecto para cualquier ocasión. Buen provecho.