La Carne Asada a la Gallega, un plato sencillo pero exquisito, es una celebración de la carne de res en su forma más pura. Su sabor intenso y jugoso, resultado de una cocción lenta y cuidadosa, la convierte en un clásico de la gastronomía gallega, ideal para compartir en familia o con amigos. La preparación, aunque aparentemente simple, guarda secretos que la elevan a una experiencia culinaria inolvidable: la elección de la pieza, el tiempo de maceración y, por supuesto, el punto perfecto de cocción. Se trata de un festín para los sentidos, donde la calidad de los ingredientes brilla por sí sola.
Olvídate de recetas complejas y preparaciones elaboradas; la clave de la Carne Asada a la Gallega reside en la sencillez y el respeto al producto. En este artículo, te guiaremos paso a paso a través de un proceso que te permitirá recrear en tu propia cocina este manjar gallego, garantizándote un resultado digno de los mejores asadores gallegos. Prepárate para disfrutar de una experiencia gastronómica auténtica y llena de sabor.
Herramientas necesarias
- Olla baja
- Fuente
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Batidora
- Sartén
Ingredientes
- Jarrete de ternera: 1.5 kg
- Vino tinto
- Aceite de oliva virgen extra
- Cebolla: 1 unidad
- Ajo: 2 dientes
- Azafrán: 2 sobres
- Tomates pera
- Zanahorias
- Guindillas: 2 unidades (opcional)
- Sal
- Pimienta negra
- Hierbas frescas (perejil, romero, orégano, tomillo)
- Caldo de carne
- Patatas nuevas: 1.5 kg
- Mantequilla: 1 nuez
Instrucciones
Paso 1. Preparación de la carne y la salsa
- Hervir el vino tinto durante 3-4 minutos para eliminar el alcohol y suavizarlo. Reservar.
- Sellar el jarrete de ternera en una olla baja con aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte, sin sal ni pimienta, durante 1 minuto y medio por cada lado. Reservar.
- En la misma olla, sofreír la cebolla picada hasta que esté dorada. Agregar el ajo y el azafrán, dorando ligeramente.
- Añadir los tomates rallados, las zanahorias en rodajas, las guindillas (opcional), sal y pimienta. Revolver.
- Incorporar el vino reservado.
- Agregar la carne sellada a la salsa. Salpimentar la carne por encima.
- Añadir las hierbas frescas y el caldo de carne. Tapar la olla y cocinar a fuego medio-bajo durante casi 2 horas.
Paso 2. Cocción de las patatas
- Mientras tanto, hervir las patatas durante 2-3 minutos, pasarlas por agua con hielo y pelarlas. Freírlas ligeramente en aceite caliente hasta que tengan una corteza.
Paso 3. Finalización y Emplatado
- Agregar las patatas fritas a la olla con la carne y la salsa, cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernas.
- Pasar la salsa por la batidora (opcional). Devolver la salsa a la olla, agregar una nuez de mantequilla y un poco de agua si es necesario. Cocinar a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos.
- Servir la carne asada a la gallega con las patatas.
Read more: Receta de Carne de Res al Curry: Guía paso a paso
Tips
- Utilizar un jarrete de ternera es ideal para esta receta, ya que queda muy tierna y gelatinosa.
- Cortar la carne en trozos grandes, ya que merma durante la cocción.
- El choque térmico en las patatas (agua hirviendo y agua con hielo) facilita su pelado.
- No es necesario salar la carne abundantemente, ya que la salsa ya es muy sabrosa.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Qué tipo de corte de carne es el mejor para la Carne Asada Gallega?
Tradicionalmente se usa una pieza de ternera de buena calidad, como el solomillo, el lomo bajo o la chuleta. Lo importante es que sea tierna y con poca grasa.
2. ¿Cuánto tiempo debo dejar macerar la carne?
Idealmente, la carne debe macerarse al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarla toda la noche en la nevera para que se impregne bien del sabor de la sal.
Con esta receta, has aprendido a preparar una auténtica Carne Asada Gallega, un plato sencillo pero con un sabor excepcional. Disfruta de este manjar gallego con tus seres queridos, y recuerda que la clave está en la calidad de la carne y el punto de cocción. ¡Buen provecho!