La carne de cabra canaria, un tesoro culinario de las Islas Canarias, se caracteriza por su sabor intenso y único, resultado de la alimentación natural de las cabras en el terreno volcánico y la brisa marina. Su carne, tierna y sabrosa, ofrece una experiencia gastronómica auténtica y llena de tradición. Desde estofados robustos hasta guisos delicados, la versatilidad de la carne de cabra canaria la convierte en un ingrediente estrella de la cocina isleña, apreciada por generaciones. Su sabor distintivo, ligeramente salvaje, la diferencia de otras carnes de cabra, aportando un toque especial a cualquier plato.
Para descubrir los secretos de la preparación de este manjar canario y deleitarte con su exquisito sabor, te invitamos a seguir nuestra guía paso a paso. Aprenderás a cocinar una receta tradicional de carne de cabra canaria, que te permitirá disfrutar de todo su aroma y textura en la comodidad de tu hogar. Prepárate para una experiencia culinaria inolvidable.
Herramientas necesarias
- Olla
- Bandeja
- Cuchillo
- Mortero
- Caldero
Ingredientes
- Carne de cabra
- Limones: 2
- Hojas de laurel
- Clavos de especias: 2
- Cebollas: 2
- Ajos: 4 dientes
- Pimiento rojo: 1/2
- Pimiento verde: 1/2
- Romero: 1 cucharadita
- Tomillo: 1 cucharadita
- Orégano: 1 cucharadita
- Tomate
- Comino en polvo: una pizca
- Pimentón
- Pimienta negra
- Cayena o guindillas: opcional
- Vino tinto: 1 vaso
- Caldo de carne (o agua/caldo de verduras): 1 1/2 vaso
- Ajo: 200g
- Perejil
- Sal
- Aceite
Instrucciones
Paso 1. Preparación y Blanqueado de la Carne
- cortar y agregar 2 limones, hojas de laurel y 2 clavos de especias. Llevar a ebullición durante 10 minutos. Cambiar el agua, agregar nuevamente los limones, laurel y clavos. Repetir este proceso dos veces para eliminar el exceso de grasa y espuma.
Paso 2. Sellado y Sofrito
- Separar la carne en una bandeja para que se enfríe. Eliminar el exceso de huesos y grasa.
- Freír la carne de cabra en un poco de aceite a baja temperatura, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Reservar.
- Sofreír 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde a fuego lento.
- Agregar romero, tomillo, orégano (1 cucharadita de cada uno) y una pizca de comino en polvo. Reservar el tomate para más tarde.
Paso 3. Guiso y Estofado
- Mezclar bien, añadir el tomate y corregir con sal. Cocer a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada.
- Agregar la mezcla de verduras a la carne de cabra junto con pimentón, pimienta negra, cayena (opcional) y un vaso de vino tinto.
- Añadir 1 1/2 vaso de caldo de carne (o agua/caldo de verduras).
- Machacar 200g de ajo con perejil y sal, y añadirlo a la mezcla.
- Cocer a fuego lento en un caldero durante aproximadamente 2 horas y 45 minutos, removiendo ocasionalmente y corrigiendo la sazón.
Paso 4. Acabado y Presentación
- Una vez lista, separar la carne de la salsa. Triturar la salsa. Agregar la carne a la salsa triturada.
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Tips
- La carne de cabra debe cocinarse a fuego muy lento para que quede tierna.
- Ajustar la cantidad de cayena o guindillas según el gusto.
Nutrición
- Calorias: aproximadamente 400 por porcióng
- Grasa: aproximadamente 25g por porcióng
- Carbohidratos: aproximadamente 15g por porcióng
- Proteínas: aproximadamente 30g por porcióng
FAQs
1. ¿Cuál es la mejor parte de la cabra para cocinar?
Para guisos, el hombro o la pierna son ideales. Para asar, el lomo es una excelente opción.
2. ¿Cómo puedo ablandar la carne de cabra antes de cocinarla?
Marinarla con vino, ajo, y especias durante al menos 2 horas, o incluso toda la noche, la ablandará considerablemente.
3. ¿Se puede congelar la carne de cabra canaria?
Sí, se puede congelar. Asegúrate de envolverla bien para evitar quemaduras por congelación y mantener su frescura.
¡Disfruta de tu deliciosa carne de cabra canaria! Esta receta tradicional te permitirá saborear un auténtico plato isleño, lleno de sabor y tradición. Buen provecho y hasta la próxima receta.