La carne deshebrada, un clásico de la cocina mexicana, es un plato versátil y delicioso que conquista paladares con su textura suave y sabor inigualable. Su preparación, aunque parezca compleja, es sorprendentemente sencilla y accesible para cualquier cocinero, incluso para principiantes. Esta receta te guiará a través de un proceso fácil y rápido para obtener una carne deshebrada jugosa y llena de sabor, perfecta para tacos, burritos, tostadas o simplemente como un platillo principal. Olvida las preparaciones largas y complicadas; con esta receta, disfrutarás de una carne deshebrada excepcional en poco tiempo.
Descubre cómo preparar esta delicia paso a paso, con instrucciones claras y fáciles de seguir. Desde la selección de la carne hasta los trucos para lograr la textura perfecta, te proporcionamos todos los secretos para que puedas impresionar a tus amigos y familiares con una carne deshebrada irresistible. Prepárate para una experiencia culinaria auténtica y sabrosa; ¡empecemos!
Herramientas necesarias
- Comal o sartén
- Licuadora
- Olla o sartén hondo
Ingredientes
- Aguja de res: 4 libras
- Ajo: 4 dientes
- Hoja de laurel: 1
- Sal: 1 ½ cucharadita
- Pimienta: ¼ cucharadita
- Comino: 1 cucharadita
- Cebolla morada grande: 1
- Agua: 4 tazas (1 litro)
- Chiles guajillo: 4
- Tomates (jitomates)
- Pimiento rojo: 1
- Cebolla blanca: ½
- Cilantro
- Rábano
- Jalapeño (opcional)
- Crema (nata): 2 cucharadas
- Salsa de chile chipotle (en lata): 3 cucharadas
- Jugo de limón: ½ limón
- Aceite: 1 cucharadita
- Mantequilla: 1 cucharadita
- Queso (Oaxaca o mozzarella)
- Tortillas de maíz
Instrucciones
Paso 1. Preparación de la carne y la salsa
- En una olla, cocina la aguja de res con ajo, laurel, sal, pimienta, comino y cebolla morada en 4 tazas de agua durante 1 hora y media. Añade más agua si es necesario.
- Tuesta los chiles guajillo, quitándoles las semillas después de tostarlos. Remojarlos en agua para suavizarlos.
- Tuesta los tomates y el pimiento rojo en el comal, volteándolos ocasionalmente.
- Pela el pimiento y quítale las semillas.
- Licúa los chiles guajillo remojados (sin semillas), el ajo crudo, los tomates tostados, el pimiento asado, y el agua de remojo de los chiles.
- Una vez que la carne esté cocida, agrega la salsa de chile y cocina por media hora más, añadiendo una cucharadita de mantequilla.
Paso 2. Cocción de los acompañamientos
- Mientras tanto, tuesta en un comal cebolla en rodajas hasta que estén ligeramente quemadas.
Paso 3. Deshebrado y armado de las tacos
- Deshebra la carne.
- Unta tortillas de maíz con la salsa, agrega la carne deshebrada y queso. Cocina en una sartén hasta que el queso se derrita.
- Sirve con cebolla, cilantro y salsa extra.
Paso 4. Salsa extra (opcional)
- Licúa un diente de ajo, crema, salsa chipotle, sal, jugo de medio limón y aceite.
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Tips
- Utiliza una cebolla morada para la cocción inicial de la carne.
- No te olvides de remover los chiles del comal para evitar que se quemen.
- Quitar las semillas de los chiles guajillo después de tostarlos para evitar que la salsa quede demasiado picante.
- Para obtener una carne muy suave, cocina la carne durante el tiempo indicado y asegúrate que se desbarate.
Nutrición
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FAQs
1. ¿Puedo usar otro corte de carne para la carne deshebrada?
Sí, puedes usar cortes más económicos como la falda, el pecho o la aguja. Lo importante es que tengan suficiente tejido conectivo para que se deshebren bien durante la cocción.
2. ¿Cómo puedo saber si la carne está lista para deshebrarse?
La carne estará lista cuando esté muy suave y se deshaga fácilmente con un tenedor. Si aún ofrece resistencia, necesita cocinar un poco más.
¡Y listo! Con esta receta, has logrado una deliciosa carne deshebrada perfecta para disfrutar en familia o con amigos. No dudes en experimentar con diferentes salsas y acompañamientos para crear tus propias variaciones de este clásico mexicano. ¡Buen provecho!