Sumérgete en el sabor auténtico de Andalucía con nuestra receta de Carne Mechada, un plato tradicional que te transportará a las soleadas tierras del sur de España. Esta receta, heredada de generación en generación, te guiará paso a paso para preparar una carne tierna y jugosa, deshecha en la boca, con un irresistible aroma a especias y hierbas mediterráneas. Olvídate de las recetas complicadas, porque esta versión es sorprendentemente fácil de ejecutar, incluso para principiantes en la cocina. El resultado final: un festín para el paladar, ideal para compartir en familia o sorprender a tus invitados.
Descubre el secreto de la Carne Mechada Andaluza perfectamente cocinada con nuestra guía paso a paso, detallada y fácil de seguir. Aprenderás a controlar los tiempos de cocción para lograr esa textura única y a sazonar la carne con precisión para un sabor inigualable. ¡Prepárate para deleitarte con un plato tradicional andaluz que te conquistará desde el primer bocado!
Herramientas necesarias
- Recipiente para macerar
- Olla de presión (o olla tradicional)
- Placa
- Cuchillo
Ingredientes
- Cabezero de lomo de cerdo: 1 kg 300 g
- Vino blanco: 125 ml (medio vaso) x 2
- Ajos: 4 dientes machacados
- Orégano: 2 cucharadas
- Sal: 1 cucharadita
- Pimienta: 1/4 cucharadita
- Manteca de cerdo (o aceite de oliva): 3 cucharadas
- Hoja de laurel: 1 unidad
- Pimentón dulce (o ñora): 1 cucharadita
- Agua tibia: 500 ml (medio litro)
Instrucciones
Paso 1. Maceración de la carne
- Colocar la carne (con red) en un recipiente. Añadir el vino blanco (125ml), sal, pimienta, ajos machacados y orégano. Mezclar bien. Dejar macerar en el frigorífico varias horas, dando vueltas a la carne de vez en cuando.
Paso 2. Sellado y sofrito
- Sellar el cabecero de lomo en una olla con la manteca de cerdo (o aceite de oliva) caliente a fuego medio-alto. Dorar por ambos lados.
- Añadir a la olla el líquido del macerado, la hoja de laurel, el pimentón dulce y el vino blanco restante (125 ml). Dejar evaporar el alcohol.
Paso 3. Cocción de la carne
- Añadir medio litro de agua tibia. Si se usa olla a presión, cerrar y cocinar a fuego medio durante 35 minutos desde que empiece a salir vapor. Si se utiliza olla tradicional, cocinar durante aproximadamente el doble de tiempo hasta que la carne esté tierna.
Paso 4. Reposo y presentación
- Apagar el fuego y esperar a que deje de salir vapor antes de abrir la olla. Sacar la carne y dejar enfriar completamente.
- Cortar y servir frío o caliente.
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Tips
- La red ayuda a que la carne quede más compacta durante el macerado.
- Se puede sustituir la manteca de cerdo por aceite de oliva.
- Se puede sustituir el pimentón dulce por una ñora.
- La carne mechada dura varios días en el frigorífico.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar otro corte de carne además de la aguja?
Sí, puedes usar cortes de carne similares como el lagarto o la falda, asegurando que sean tiernos para una mejor textura final. Ajusta el tiempo de cocción según sea necesario.
2. ¿Qué puedo hacer si la carne queda seca?
Asegúrate de sellar bien la carne antes de guisarla y de añadir suficiente caldo o vino durante la cocción. Si ya está seca, puedes añadir un poco de caldo o incluso nata para darle más humedad.
¡Y listo! Has preparado una deliciosa Carne Mechada Andaluza, perfecta para disfrutar en familia o con amigos. Disfruta de su sabor auténtico y comparte esta receta con aquellos que quieras sorprender con un plato tradicional lleno de sabor. Buen provecho.