Las carrilleras al vino tinto son un plato exquisito, un verdadero festín para los sentidos. Su textura tierna y jugosa, combinada con la riqueza del vino tinto y la profundidad de los sabores que se desarrollan durante la cocción lenta, lo convierten en una experiencia gastronómica inolvidable. Este corte de carne, a menudo subestimado, se transforma en un manjar gracias a una preparación cuidadosa que realza su sabor natural. Olvídate de las carrilleras secas y duras; esta receta te guiará hacia un resultado excepcionalmente tierno y sabroso.
Prepárate para descubrir el secreto de unas carrilleras al vino tinto perfectamente cocinadas. Aprenderás a seleccionar los mejores ingredientes, a dominar las técnicas de cocción lenta que garantizan una carne deshecha y llena de sabor, y a añadir los toques finales que elevan este plato a la categoría de obra maestra. Sigue leyendo para adentrarte en el paso a paso de esta deliciosa receta y, en poco tiempo, estarás disfrutando de un plato digno de un restaurante de alta cocina.
Herramientas necesarias
- Cuchillo afilado
- Olla express (opcional)
- Sartén
- Bandeja de horno
- Pasapuré
- Aro de emplatar
Ingredientes
- Carrilleras de ternera (o cerdo)
- Cebollas: 2
- Puerro: 1
- Zanahorias: 2
- Tomates
- Aceite de oliva virgen extra: 4-5 cucharadas soperas
- Sal
- Pimienta
- Tomillo fresco: 2 ramitas
- Hoja de laurel: 1
- Vino tinto: 750 ml
- Agua: 750 ml
- Patatas (variedad monalisa): 500 g
- Mantequilla: 50 g
- Calabaza
- Agua para hornear la calabaza: 200 ml
Instrucciones
Paso 1. Preparación de la Carrillera y las Verduras
- Limpiar las carrilleras con un cuchillo afilado, separando la carne de la parte blanca. Cortar la menor cantidad posible de carne.
- Pelar y cortar en trozos grandes las cebollas, el puerro y las zanahorias.
- Salpimentar las carrilleras por ambos lados.
- Quitar el pedúnculo a los tomates y cortarlos en trozos. Agregar a la olla con la verdura sofrita.
- Añadir las carrilleras a la olla. Incorporar el tomillo, el laurel, el vino tinto y el agua.
Paso 2. Cocción de la Carrillera
- En una olla (o olla express), calentar el aceite de oliva y sofreír la verdura picada. Salpimentar.
- Cocer en olla normal a fuego lento durante 3-4 horas o en olla express durante 1 hora y media después de que empiece a salir el vapor.
Paso 3. Preparación de las Cremas y la Salsa
- picar un puerro y sofreírlo en mantequilla. Agregar las patatas cortadas (sin necesidad de cortarlas muy finas) y cubrir con agua. Hervir durante 30 minutos.
- cortar la calabaza por la mitad, limpiar y hacer cortes longitudinales e inversos. Hornear boca abajo con 200 ml de agua a 200ºC durante 30 minutos.
- Triturar las patatas y la calabaza por separado hasta obtener una textura cremosa. Colar si es necesario para eliminar hebras.
- Retirar las carrilleras de la olla y escurrir el caldo. Reducir la salsa a fuego medio en una sartén hasta conseguir una textura de laca.
Paso 4. Emplatado
- Desmigar las carrilleras y colocarlas dentro de un aro de emplatar.
- colocar una cama de crema de patata, el aro con la carrillera desmoldada, el puré de calabaza, la salsa y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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Tips
- Si no tienes olla express, el tiempo de cocción se duplica.
- Esta receta está inspirada en una de los Hermanos Torres.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar otro tipo de vino tinto?
Sí, puedes usar otros vinos tintos, pero busca uno con cuerpo y taninos suaves para un mejor resultado. Un Rioja o Ribera del Duero funcionarían bien.
2. ¿Cuánto tiempo se necesitan para cocinar las carrilleras?
El tiempo de cocción depende del método, pero generalmente se necesitan entre 2-3 horas a fuego lento para que queden tiernas. Si usas una olla de presión, el tiempo se reduce significativamente.
3. ¿Qué puedo hacer si las carrilleras no quedan lo suficientemente tiernas?
Asegúrate de que estén bien cubiertas de líquido durante toda la cocción. Si aún quedan duras, puedes añadir un poco más de líquido y seguir cocinándolas a fuego lento hasta que alcancen la textura deseada.
¡Y listo! Has conseguido unas deliciosas carrilleras al vino tinto, tiernas y llenas de sabor. Disfruta de este plato excepcional con tus acompañamientos favoritos y sorprende a tus invitados con tu talento culinario. ¡Buen provecho!