¡Prepárate para deleitarte con un plato navideño excepcional! Las carrilleras de ternera en salsa son un manjar que combina la exquisitez de la carne tierna y melosa con una salsa rica y aromática, perfecta para impresionar a tus invitados en estas fechas especiales. Su preparación, aunque parezca compleja, es sorprendentemente sencilla, logrando un resultado digno de los mejores restaurantes. Olvídate de las recetas complicadas y abrumadoras; esta versión es accesible incluso para cocineros principiantes.
El secreto reside en una cocción lenta y paciente que permite a la carne ablandarse hasta alcanzar una textura increíblemente suave. Acompañadas de un buen vino tinto y un puré de patata cremoso, estas carrilleras se convertirán en el plato estrella de tu mesa navideña. ¿Listo para descubrir cómo preparar este festín? ¡Sigue leyendo para acceder a nuestra guía paso a paso!
Herramientas necesarias
- Cacerola
- Sartén
- Colador
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Machacador de patatas
Ingredientes
- Carrilleras de ternera
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Puerros
- Pimiento rojo
- Cebolla
- Ajo: 1 cabeza
- Hoja de laurel: 1
- Vino tinto
- Agua o caldo de carne
- Mantequilla: unas onzas
- Patatas
- Leche
Instrucciones
Paso 1. Sellado y Sofrito
- Salpimentar las carrilleras por ambos lados.
- Marcar las carrilleras en una sartén con aceite de oliva a fuego alto para sellarlas. Reservar.
- Picar finamente los puerros, el pimiento rojo y la cebolla. Sofreírlos en la misma sartén con un poco de aceite a fuego medio durante 10 minutos.
- Añadir a la sartén el ajo (con piel), la hoja de laurel y un poco de sal.
Paso 2. Cocción de las Carrilleras
- Agregar las carrilleras a la sartén junto con sus jugos. Subir el fuego y añadir el vino tinto, dejando que reduzca durante 5 minutos.
- Cubrir las carrilleras con agua o caldo de carne. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar tapado durante 1 hora y media a 2 horas y media, hasta que la carne esté tierna.
- Colar el caldo, reservando las carrilleras. Dejar enfriar las carrilleras.
Paso 3. Reducción de la Salsa y Acabado
- Llevar el caldo a ebullición. Reducir a la mitad aproximadamente. Agregar mantequilla y remover.
- Cortar las carrilleras en trozos y añadirlas a la salsa. Cocinar durante 10 minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese.
Paso 4. Puré de Patatas (Acompañamiento)
- Cocer las patatas en agua hirviendo durante 20 minutos. Escurrir, chafar y mezclar con mantequilla, leche, sal y pimienta.
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Tips
- Si durante la cocción es necesario añadir más líquido, hacerlo con agua hirviendo para evitar que la carne se endurezca.
- Este guiso sabe mucho mejor al día siguiente. Dejar enfriar, guardar en la nevera y calentar suavemente antes de servir.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de carrilleras?
Aunque las carrilleras son ideales por su ternura, puedes probar con otras carnes de cocción lenta como el rabo de toro o la aguja, ajustando el tiempo de cocción según sea necesario.
2. ¿Se puede preparar la receta con antelación?
Sí, ¡es perfecto para prepararlo un día antes! La salsa incluso mejora con el reposo en la nevera. Calienta suavemente antes de servir.
Y así, con un mínimo de esfuerzo y un resultado excepcional, habrás preparado unas carrilleras de ternera en salsa dignas de la mejor cena navideña. El sabor intenso y la textura melosa de la carne te conquistarán, convirtiendo este plato en un recuerdo inolvidable para ti y tus invitados. ¡Feliz Navidad y buen provecho!