El chuletón a la parrilla es la joya de la corona de cualquier barbacoa. Su sabor intenso y jugosa textura, combinados con el irresistible aroma a carne asada, convierten esta experiencia culinaria en un verdadero festín. Pero lograr un chuletón perfecto, tierno por dentro y con una corteza crujiente por fuera, requiere de técnica y atención al detalle. Más allá de la calidad de la carne, el secreto reside en dominar el fuego y entender el proceso de cocción.
Prepárese para deleitarse con una experiencia gastronómica inolvidable. Esta guía paso a paso le enseñará a cocinar un chuletón a la parrilla digno de los mejores asadores, desde la selección de la pieza hasta el punto de cocción ideal. Acompáñenos en este viaje culinario y descubra los secretos para lograr el chuletón a la parrilla perfecto que siempre ha soñado.
Herramientas necesarias
- Parrilla
- Termómetro de cocina (opcional)
Ingredientes
- Chuletón de vaca rubia gallega: 1 kg 600 g
- Sal
- Leña de olivo
- Leña de encina
- Carbón de encina
- Romero
Instrucciones
Paso 1. Preparación del Chuletón
- Sacar el chuletón del frigorífico al menos dos horas antes de cocinarlo (atemperado).
- Cubrir la chuleta con sal generosamente, incluso por los laterales. Dejar reposar 5 minutos.
- Retirar el exceso de sal.
Paso 2. Cocción a la Brasa
- mezcla de leña de olivo, encina y carbón de encina. La temperatura ideal es aquella en la que la mano aguanta unos 5 segundos cerca de las brasas.
- Colocar el chuletón en la parrilla. Cocinar durante 10-12 minutos por lado, controlando el fuego y procurando que quede al punto (ni demasiado hecho ni demasiado crudo).
- A los 12 minutos, dar la vuelta al chuletón.
- Mojar hojas de romero en agua y colocarlas sobre las brasas para añadir un ahumado a la carne. Dejar que la carne se impregne del aroma durante unos 5 minutos adicionales.
- Retirar el chuletón de la parrilla cuando esté a 66-67 grados centígrados (usar termómetro de cocina, opcional).
- Sellar los bordes del chuletón.
Paso 3. Reposo y Presentación
- Colocar el chuletón en un plato y dejar reposar un mínimo de 5 minutos.
- Añadir sal en escamas antes de servir.
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Tips
- La hidratación del cocinero es importante.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Cuál es el punto de cocción ideal para un chuletón?
Depende de tu preferencia, pero generalmente se recomienda al punto o poco hecho para mantener la jugosidad. Un termómetro de carne te ayudará a alcanzar la temperatura interna deseada (55-60°C para al punto).
2. ¿Cómo evitar que el chuletón se seque en la brasa?
Mantén una temperatura de brasa media-alta y dale vuelta con frecuencia, pero sin moverlo excesivamente. Puedes también pincelarlo con un poco de aceite o mantequilla durante la cocción.
¡Felicidades! Has llegado al final de esta guía y ahora estás listo para preparar un chuletón a la brasa perfecto. Disfruta del sabor incomparable de tu creación, compartiendo este manjar con amigos y familia. ¡Buen provecho!