El chuletón, ese corte de carne majestuoso que se convierte en una experiencia gastronómica inolvidable, alcanza su máxima expresión en la cocina vasca. Su sabor intenso y jugoso, realzado por las brasas y las técnicas tradicionales, es un canto a la sencillez y a la calidad del producto. En el País Vasco, el chuletón es mucho más que una pieza de carne; es un símbolo de tradición, un ritual compartido en torno a la mesa, una celebración del buen comer. La carne, preferiblemente de buey o vaca vieja, es la protagonista indiscutible, pero el punto exacto de cocción y la atención al detalle marcan la diferencia entre un buen chuletón y una obra maestra culinaria.
Esta receta, "Chuleton al Estilo Vasco", le guiará paso a paso en la preparación de este manjar, desde la selección de la carne hasta el momento perfecto de servirlo, asegurando que disfrute de una experiencia culinaria auténtica y deliciosa. Descubra los secretos para obtener ese punto de cocción ideal y la textura perfecta, que transformará su cena en un acontecimiento memorable.
Herramientas necesarias
- Brasa potente
- Pinzas
- Tabla de cortar
Ingredientes
- Chuleton de ternera: 1.5 kg (56 cm de largo)
- Sal: al gusto
- Hamburguesa: 1 (opcional)
Instrucciones
Paso 1. Preparación de la Brasa y el Chuletón
- Colocar una brasa potente en el medio. Añadir bastante carbón.
- Colocar el chuletón sobre la brasa. Cocinar durante 5-6 minutos por cada lado.
- Sazonar con sal generosamente. (Añadir sal a gusto, y luego quitar el exceso absorvido por la carne)



Paso 2. Cocción del Chuletón y (opcional) Hamburguesa
- Si se desea, cocinar una hamburguesa al mismo tiempo. Cocinar a fuego vivo.
- Dar la vuelta al chuletón y a la hamburguesa después de unos minutos.


Paso 3. Reposo y Servicio
- Dejar reposar el chuletón 5-10 minutos para que los jugos vuelvan a su sitio.
- Cortar el chuletón y servir.


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Tips
- Una brasa potente es clave para un buen resultado. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del grosor del chuletón y la intensidad de la brasa.
- No quitar toda la sal, dejar que la carne absorba parte de ella y luego quitar el exceso.
- Para lograr un buen resultado, es importante cocinar el chuletón a fuego alto y vivo.
- Dejar reposar la carne después de la cocción para que esté más jugosa.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Qué tipo de carne es la mejor para un chuleton a la brasa?
Se recomienda un chuletón de buey o vaca vieja, con una buena infiltración de grasa para asegurar la jugosidad.
2. ¿Cómo saber cuándo está en su punto el chuletón?
Para un punto medio, la temperatura interna debe rondar los 55-60°C. Puedes usar un termómetro de carne para mayor precisión. Al tacto, la carne debe ceder ligeramente a la presión.
3. ¿Qué puedo servir como acompañamiento al chuleton?
Unas patatas asadas al romero, pimientos de Padrón o una sencilla ensalada verde son excelentes acompañamientos. Un buen vino tinto Rioja o Ribera del Duero completa la experiencia.
¡Buen provecho! Con esta receta, has aprendido a preparar un auténtico chuleton al estilo vasco, digno de los mejores restaurantes. Disfruta de este manjar, símbolo de la gastronomía vasca, y comparte esta experiencia culinaria con tus seres queridos.