El chuletón Añoja, procedente de la raza bovina autóctona del norte de España, es una experiencia gastronómica inigualable. Su carne, conocida por su jugosidad, sabor intenso y veteado excepcional, la convierte en un manjar para los amantes de la carne de primera calidad. La preparación a la brasa realza aún más sus cualidades, proporcionando un aroma y textura únicos que harán las delicias de cualquier paladar. Hablamos de un corte noble que merece un respeto culinario a la altura de su exquisitez.
Prepárese para descubrir los secretos para cocinar un chuletón Añoja a la brasa que dejará a sus comensales sin aliento. A continuación, le guiaremos paso a paso a través de un proceso sencillo pero preciso, que le permitirá disfrutar al máximo de esta joya de la gastronomía española. Desde la selección de la pieza hasta el punto de cocción perfecto, le proporcionaremos todas las claves para conseguir un resultado excepcional.
Herramientas necesarias
- Horno de brasa
- Plancha
- Pinzas
- Cuchillo
Ingredientes
- Chuletón de ternera añoja: 1 pieza (aprox. 1 kg)
- Patatas
- Calabacín
- Tomate
- Sal
- Carbón vegetal ecológico (cáscara de coco)
- Salsa de ajo con queso Manchego
- Praliné de pistacho
Instrucciones
Paso 1. Preparación del Carbón y la Carne
- Encender el carbón. Necesitarás aproximadamente 7 minutos .
- Una vez encendido, distribuir el carbón de manera uniforme en el horno para ahorrar carbón y aumentar la temperatura .
- Atemperar el chuletón durante al menos 45 minutos .
- Sazonar el chuletón con sal justo antes de cocinarlo. Añadir un poco más de sal a las piezas grandes y sacudir para quitar el exceso .
Paso 2. Cocción a la Brasa
- Cocinar el chuletón a la brasa. Para dejarlo poco hecho, cocinar unos 3-4 minutos por cada lado. Si lo prefieres al punto, 7 minutos aproximadamente por lado .
Paso 3. Preparación de Guarniciones
- patatas asadas y fritas, calabacín y tomate a la plancha .
Paso 4. Presentación y Servicio
- Retirar el chuletón del horno, dejar reposar y trinchar con cuidado .
- Servir el chuletón con las guarniciones, salsa de ajo con queso Manchego y praliné de pistacho .
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Tips
- Para controlar la temperatura del horno, utiliza los tiros .
- Asegúrate de que el chuletón esté a temperatura ambiente antes de cocinarlo .
- Si algunos trozos de carbón no se encienden, no te preocupes, se encenderán con el calor del horno .
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Cuál es el punto de cocción ideal para un chuletón Añoja?
Depende del gusto, pero generalmente se recomienda al punto o poco hecho para apreciar mejor su jugosidad y sabor.
2. ¿Cómo puedo saber si mi chuletón Añoja está en su punto?
Presiona suavemente la carne con el dedo. Si se siente firme pero cede ligeramente, está al punto. Si está muy firme, está poco hecho; si cede mucho, está pasado.
3. ¿Qué tipo de brasa es la más adecuada para cocinar un chuletón Añoja?
Se recomienda brasa de carbón vegetal, que proporciona un sabor ahumado único y una cocción más uniforme.
¡Enhorabuena! Has llegado al final de esta receta y, con un poco de práctica, podrás disfrutar de un delicioso chuletón Añoja a la brasa en casa. Recuerda que la clave está en la calidad del producto y en el respeto al proceso de cocción. ¡Buen provecho!