El Cocido Sevillano, a diferencia de su homónimo madrileño, es una experiencia culinaria vibrante y llena de sabor, representativa de la rica gastronomía andaluza. Olvídate de los cocidos pesados y contundentes; este plato, aunque sustancioso, se caracteriza por su ligereza y el equilibrio perfecto entre sus ingredientes frescos y la intensidad de sus sabores. El secreto reside en el uso de verduras de temporada, un caldo ligero y aromático, y la calidad de la carne, que se deshace en la boca. Se trata de una receta tradicional que se ha transmitido de generación en generación, adaptándose a los gustos modernos sin perder su esencia.
Prepárate para disfrutar de un viaje culinario inolvidable con esta receta auténtica de Cocido Sevillano. A continuación, te guiaremos paso a paso en la elaboración de este exquisito plato, desde la preparación de los ingredientes hasta su perfecto punto de cocción. Descubre el arte de elaborar un Cocido Sevillano digno de los mejores restaurantes andaluces, ¡y sorprende a tus invitados con su inigualable sabor!
Herramientas necesarias
- Olla grande
- Fuente grande
Ingredientes
- Manitas de cerdo
- Puntas de jamón
- Huesos
- Tocino
- Codillo
- Chorizos
- Zanahorias
- Cebolla
- Garbanzos
- Pimentón: 1-1,5 cucharadas
- Morcillas
- Acelgas: 300g aproximadamente
- Fideos
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
Paso 1. Preparación del Caldo y Cocción de las Carnes y Legumbres
- Echar en agua con sal las manitas de cerdo, puntas de jamón y huesos.
- Añadir el tocino y el codillo.
- Incorporar los chorizos, zanahorias y cebolla. Poner a cocer.
- Una vez que el caldo esté cociendo, añadir los garbanzos y remover.
- Añadir el pimentón (1-1,5 cucharadas) y mezclar. Seguir cocinando.
Paso 2. Cocción Final y Preparación de los Acompañamientos
- Cuando falten 5-10 minutos, añadir las morcillas.
- Retirar las carnes, verduras y morcillas cocidas y reservar en una fuente grande.
- Añadir las acelgas cortadas al caldo y cocer unos 5 minutos.
- Agregar los fideos al caldo y cocinar hasta que estén listos.
Paso 3. Emplatado y presentación
- Servir la sopa de fideos. Luego, servir las carnes, garbanzos y verduras.
- Añadir un chorro de aceite de oliva a las carnes, garbanzos y verduras antes de servir.
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Tips
- Esta receta proviene de Lebrija, Sevilla.
- Retirar la carne de los huesos antes de servir para facilitar la comida.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar carne de cerdo diferente a la que se indica en la receta?
Sí, puedes sustituir algunas piezas. Por ejemplo, puedes usar aguja o presa en lugar de la pierna. Lo importante es que la carne sea de buena calidad y se cocine adecuadamente.
2. ¿Se puede preparar el cocido Sevillano con antelación?
Sí, de hecho, ¡suele mejorar con el reposo! Puedes prepararlo el día anterior y recalentarlo antes de servir. El sabor se intensifica.
3. ¿Qué pasa si no encuentro garbanzos secos?
Puedes usar garbanzos de bote, pero asegúrate de enjuagarlos bien antes de usarlos. Los garbanzos secos aportan un sabor más intenso, pero los de bote son una buena alternativa.
¡Enhorabuena! Has preparado un delicioso Cocido Sevillano, un plato que deleitará a todos tus comensales. Disfruta de este sabor tradicional andaluz, y no dudes en experimentar con las cantidades de ingredientes para ajustarlo a tu gusto. ¡Buen provecho!