El codillo gallego, un plato emblemático de la gastronomía gallega, es una exquisitez que conquista paladares con su jugosidad y sabor inigualable. Este manjar, cocinado tradicionalmente a fuego lento, resulta en una carne tierna que se deshace en la boca, bañada en una salsa rica y aromática. Imaginen un codillo asado, dorado por fuera y tierno por dentro, perfecto para compartir en familia o con amigos, acompañado de un buen vino tinto. Su preparación, aunque parezca compleja, es sorprendentemente accesible. La clave reside en la paciencia y en la selección de ingredientes de calidad.
Olvídense de las recetas complicadas y prepárense a descubrir cómo elaborar un codillo gallego casero digno de los mejores restaurantes gallegos, siguiendo nuestra receta paso a paso. A continuación, les guiamos a través de un proceso sencillo y detallado, para que puedan disfrutar de este plato tradicional en la comodidad de su hogar, sin necesidad de ser un chef profesional. ¡Buen provecho!
Herramientas necesarias
- Olla a presión
- Sartén o microondas
- Cuchillo
- Tenedores
Ingredientes
- Codillo de cerdo precocido en salmuera
- Cebollas o puerros
- Zanahorias
- Hojas de laurel
- Patatas
- Sal negra
- Sal con pimentón
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Granos de pimienta (mix de colores): una cucharadita de café
- Chorizo
- Pimientos de Padrón
Instrucciones
Paso 1. Preparación del Codillo y los Vegetales
- Lavar el codillo de cerdo. Añadir a la olla a presión.
- Pelar y cortar las zanahorias y las cebollas. Agregar a la olla.
- Añadir hojas de laurel y granos de pimienta a la olla.
- Cubrir los ingredientes con agua en la olla a presión, dejando margen de seguridad.
- Cocer a presión durante 40-45 minutos desde que la olla empieza a pitar.
Paso 2. Cocción de las Patatas y Pimientos
- Mientras, pelar y lavar las patatas. Cocerlas enteras en agua.
- freírlos en sartén con aceite y sal, o en microondas con menos aceite y sal.
Paso 3. Finalización y Desmenuzado
- Una vez cocido el codillo, liberar la presión de la olla.
- Abrir la olla con cuidado y añadir las patatas al caldo. Cocer durante 20 minutos.
- Deshuesar o desmenuzar el codillo.
Paso 4. Emplatado y Decoración
- colocar las patatas en rodajas como base, luego el codillo desmenuzado, el chorizo, zanahorias y pimientos.
- Adornar con pimentón dulce, sal negra en escamas, sal con pimentón y aceite de oliva virgen.
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Tips
- Para una salsa, puedes triturar parte de las zanahorias.
- No añadir mucha sal, ya que el codillo y el chorizo aportan suficiente sal.
- Las patatas se pueden cocer enteras o cortadas.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el codillo gallego?
El tiempo de cocción depende del método y del tamaño del codillo, pero generalmente se cocina entre 2 y 3 horas a fuego lento. Puede variar según la receta.
2. ¿Puedo usar una olla exprés para cocinar el codillo?
Sí, una olla exprés reduce considerablemente el tiempo de cocción. Consulta la receta para ver las instrucciones específicas para olla a presión.
3. ¿Qué puedo hacer con las sobras de codillo gallego?
Las sobras son excelentes para rellenar empanadas, bocadillos o simplemente para disfrutarlas frías al día siguiente. También puedes desmenuzar la carne y usarla en otras recetas.
¡Y listo! Con esta receta, disfrutarás de un delicioso codillo gallego casero, tierno y sabroso, sin complicaciones. Comparte esta experiencia culinaria con tus seres queridos y sorprende a todos con tu talento en la cocina. ¡Buen provecho!