El Cordero al Chilindrón es un guiso tradicional navarro, un festín de sabores intensos y texturas suculentas que deleitará incluso a los paladares más exigentes. Este plato emblemático, rico en historia y tradición, combina la tierna carne de cordero con una salsa rica y compleja, elaborada con pimientos choriceros, tomates maduros, cebolla y un toque sutil de especias. Su aroma embriagador, que inunda la cocina durante su preparación, es un anticipo del placer que aguarda al final. El Chilindrón es mucho más que una simple receta; es una experiencia gastronómica que te transportará a las verdes campiñas navarras.
La preparación, aunque pueda parecer elaborada, es sencilla y gratificante. Acompáñanos en este recorrido culinario y descubre paso a paso cómo elaborar un auténtico Cordero al Chilindrón, una receta que te permitirá disfrutar de la auténtica cocina navarra en la comodidad de tu hogar. Prepárate para saborear un plato digno de los mejores restaurantes.
Herramientas necesarias
- Sartén grande
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Ingredientes
- Cordero (paletilla, pierna u hombro con hueso): 750g
- Pimiento choricero (pulpa): aprox. 750g (o pimentón como sustituto)
- Tomate
- Cebolla
- Ajo
- Pimiento verde
- Tomillo
- Laurel
- Vino blanco local: 1 vaso
- Aceite de oliva
- Harina: 1 cucharadita (opcional)
- Agua o caldo
- Papas
Instrucciones
Paso 1. Preparación del Cordero y Sofrito
- Sazone la carne de cordero y dórela en abundante aceite de oliva.
- Mientras tanto, limpie los pimientos choriceros y remójelos durante unas horas en agua fría o hiérvalos suavemente durante 10 minutos.
- Retire la carne de la sartén y añada la cebolla finamente picada y el pimiento verde (puede usar pimiento rojo). Cocine hasta que esté suave.
- Incorpore el ajo y, una vez sofrito, añada la pulpa de los pimientos choriceros (o pimentón) y el tomate rallado.
- Una vez reducido, agregue las hierbas (tomillo y laurel). Cocine durante unos minutos.
- Agregue opcionalmente una cucharadita de harina para espesar la salsa.
Paso 2. Cocción del Guiso
- Regrese la carne a la sartén, revuelva durante un minuto y añada el vino blanco. Reduzca el vino a tres cuartos.
- Cubra todo con agua, caldo o el líquido de remojo de los pimientos. Cocine a fuego lento, tapado, durante una hora.
Paso 3. Acompañamiento
- Sirva el cordero al chilindrón con papas hervidas.
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Tips
- Si utiliza pimentón en lugar de la pulpa de pimiento choricero, recuerde que también espesa la salsa.
- El nombre 'chilindrón' se refiere a los pimientos, pero no necesariamente a los picantes.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de cordero?
Si bien el cordero es tradicional, puedes usar carne de ternera o cabrito. El tiempo de cocción puede variar.
2. ¿Se puede hacer el Chilindrón en olla exprés?
Sí, se reduce el tiempo de cocción considerablemente. Ajusta el tiempo según las instrucciones de tu olla y la dureza de la carne.
Con este Cordero al Chilindrón, habrás disfrutado de un viaje culinario a Navarra, saboreando una receta llena de tradición y sabor. El resultado, un plato exquisito que impresionará a tus comensales y te dejará con ganas de repetir. ¡Buen provecho!