Prepárate para una experiencia culinaria inolvidable con nuestras costillas de cerdo en salsa de chile negro. Esta receta, fácil de seguir incluso para principiantes, te transportará a los sabores más profundos y ricos de la cocina mexicana. Olvídate de las costillas secas y sin sabor; nuestra salsa, elaborada con chiles negros, especias aromáticas y un toque secreto, cubrirá cada pieza de carne, creando una textura tierna y un sabor irresistiblemente ahumado. El resultado final: costillas tan jugosas que se desprenderán del hueso con solo mirarlas.
Descubre el secreto de unas costillas de cerdo perfectamente cocinadas y bañada en una salsa de chile negro excepcional. A continuación, te guiaremos paso a paso a través de un proceso sencillo y eficiente que te permitirá disfrutar de este platillo en la comodidad de tu hogar. ¡Prepara tus ingredientes y comencemos a cocinar!
Herramientas necesarias
- Cacerola amplia
- Vaso de licuadora
Ingredientes
- Carne de puerco para guisar o en trocitos: 1 kg
- Costilla de puerco: 1 kg
- Chiles pasilla o chile negro: 10
- Chiles puya: 5-6
- Cebolla blanca: 1 (una para el adobo, otra para dorar)
- Ajo: 2 dientes
- Clavos de olor: 3
- Sal: 1/2 cucharada
- Pimienta negra: 1/2 cucharada
- Comino entero: una pizca
- Jitomates o tomates rojos maduros: 2
- Tomatillos verdes: 6
- Hojas de laurel: 2
- Agua: 4 tazas + 1/2 taza para cocinar la carne
Instrucciones
Paso 1. Preparación de la carne y el adobo
- Lavar y enjuagar perfectamente la carne de puerco y la costilla. Escurrir.
- hidratar los chiles pasilla y puya en 4 tazas de agua caliente por 5-8 minutos.
- Licuar los chiles hidratados (sin semillas), con el líquido de cocción, ajo, clavos, sal, pimienta, comino, cebolla blanca picada, jitomates picados, tomatillos picados y hojas de laurel. Reservar.
Paso 2. Cocción de la carne
- En una cacerola amplia, a fuego medio, agregar la carne y 1/2 taza de agua. Tapar y cocinar por 30 minutos.
- Después de 30 minutos, destapar la carne y continuar cocinando por otros 30 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que dore.
- Agregar las hojas de laurel y sal a la carne dorada. Integrar.
- Agregar la cebolla blanca picada restante y dorar por 2 minutos. Integrar.
- Agregar los tomatillos verdes y jitomates picados. Integrar.
Paso 3. Integración de la salsa y cocción final
- Agregar el adobo de chile negro licuado. Integrar y dejar dorar por 5 minutos.
- Bajar la temperatura a fuego lento, tapar y cocinar por 20 minutos más.
Paso 4. Servicio
- Servir las costillas en salsa de chile negro.
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Tips
- El hueso de la costilla le da mucho sabor.
- Puedes omitir el chile puya si no te gusta mucho picante.
- Puedes usar más jitomate y tomatillo si lo deseas.
- Ajusta la cantidad de sal al gusto.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar otro tipo de chile?
Sí, puedes experimentar con otros chiles negros, o incluso añadir un poco de chipotle o ancho para variar el sabor. Ajusta la cantidad según tu tolerancia al picante.
2. ¿Cuánto tiempo se deben cocinar las costillas?
El tiempo de cocción depende del método y del tamaño de las costillas. En horno, pueden tardar entre 2 a 3 horas a baja temperatura. Si usas una olla de cocción lenta, puede llevar más tiempo, alrededor de 6-8 horas.
3. ¿Se pueden preparar las costillas con anticipación?
Sí, las costillas se pueden preparar con un día de anticipación. Guárdalas en el refrigerador y caliéntalas antes de servir. La salsa incluso mejorará su sabor con el tiempo.
¡Y listo! Has preparado unas deliciosas costillas de cerdo en una exquisita salsa de chile negro. El sabor intenso y la textura tierna te harán querer repetir esta receta una y otra vez. Comparte este festín con tus seres queridos y disfruta de cada bocado.