Las empanadas paceñas de res son un tesoro culinario de Baja California Sur, un bocado irresistible que combina la jugosa carne de res con una masa crujiente y dorada. Su sabor auténtico refleja la rica tradición gastronómica de la región, deleitando paladares con una mezcla de especias y un toque único que las hace inigualables. Imagine el aroma a carne estofada con cebolla y especias, envuelto en una masa perfectamente horneada, creando una experiencia sensorial inolvidable. Estas empanadas son perfectas para cualquier ocasión, desde un almuerzo informal hasta una reunión con amigos.
Prepárese para deleitar a sus seres queridos con el sabor auténtico de Baja California Sur. En esta receta, le guiaremos paso a paso en la elaboración de deliciosas empanadas paceñas de res, desde la preparación de la carne hasta el horneado final. Descubra el secreto de su masa crujiente y el irresistible sabor de su relleno, ¡y conviértase en el maestro pastelero de estas joyas culinarias!
Herramientas necesarias
- Sartén
- Licuadora
- Charola
- Rodillo o similar
Ingredientes
- Carne de cebrada de res (o 1.2 kg de faldilla): 300 g
- Chiles guajillos: 7
- Orégano
- Pimienta
- Chile poblano: 1/2 pieza
- Cebolla: 1/2 pieza grande
- Papa grande: 1
- Ajo: 1 diente
- Consomé de pollo (opcional): 1 cubito
- Harina de trigo: 1.2 kg (4 tazas/500g)
- Sal: 1/2 cucharada
- Azúcar: 2 cucharadas soperas
- Polvo para hornear
- Manteca vegetal: 60 g (1/4 taza)
- Agua caliente
- Aceite vegetal
Instrucciones
Paso 1. Preparación del Relleno
- Si no tienes carne de cebrada, cocer 1.2 kg de faldilla, desmenuzar y reservar. Cortar la carne deshebrada en trozos pequeños (300g).
- Hidratar los chiles guajillos en agua caliente (o caldo de cocción de la carne).
- Licuar los chiles hidratados, con el consomé de pollo (opcional), ajo, pimienta y orégano. Colar si es necesario. Reservar la salsa.
- Freír la papa cortada en cubos hasta que esté dorada. Agregar sal.
- Agregar la cebolla y el chile poblano picados a la papa, y sofreír hasta que estén acitronados.
- Incorporar la carne deshebrada y saltear por 2-3 minutos. Agregar la salsa roja licuada y dejar hervir hasta que espese.
- Una vez fría, reservar el guiso en una charola amplia para que enfríe más rápido.
Paso 2. Elaboración de la Masa
- mezclar la harina, sal, azúcar, polvo para hornear y manteca. Agregar agua caliente poco a poco hasta obtener una masa suave.
- Amasar la masa durante 8 minutos. Dividir en 3 partes y formar bolitas. Estirar cada bolita para formar 5 tortillas medianas.
- Dejar reposar las tortillas por 10 minutos.
Paso 3. Armado y Freído de las Empanadas
- Rellenar las tortillas con el guiso frío, humedecer la mitad de la tortilla y cerrar. Formar un torzal en los bordes.
- Freír las empanadas en aceite caliente hasta que estén doradas.
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Tips
- Para retirar fácilmente el cabo de los chiles, quemarlos ligeramente y sacudir las semillas.
- Cortar la carne deshebrada en trozos pequeños para que se mezcle mejor y se distribuya uniformemente en las empanadas.
- Utilizar el guiso frío para evitar que la masa se vuelva pegajosa.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de res?
Sí, puedes experimentar con carne de cerdo o pollo. Ajusta los tiempos de cocción según sea necesario.
2. ¿Cómo puedo hacer que la masa quede más crujiente?
Asegúrate de usar suficiente manteca o grasa en la masa y hornear a una temperatura alta. Pinchar la masa antes de hornear ayuda a evitar que se infle demasiado.
3. ¿Se pueden congelar las empanadas paceñas?
Sí, puedes congelarlas antes o después de hornear. Si las congelas crudas, asegúrate de hornearlas completamente descongeladas.
¡Felicidades! Ahora ya sabes cómo preparar deliciosas empanadas paceñas, un verdadero manjar de Baja California Sur. Disfruta de su sabor único y comparte esta receta con tus amigos y familiares. ¡Buen provecho!