La fabada asturiana, un plato icónico de la gastronomía española, es mucho más que una simple olla de alubias. Su sabor profundo y reconfortante, fruto de una cuidadosa selección de ingredientes y un proceso de cocción lento, la convierte en una experiencia culinaria inolvidable. El aroma a pimentón, chorizo, morcilla y lacón, fusionándose en un caldo espeso y sabroso, invita a disfrutar de un auténtico festín. Originaria de Asturias, esta receta tradicional se ha transmitido de generación en generación, guardando celosamente sus secretos. Pero no te preocupes, ¡descubrirlos es más fácil de lo que piensas!
En este artículo, te guiaremos paso a paso a través de una receta sencilla y rápida de fabada asturiana, perfecta incluso para principiantes en la cocina. Aprenderás a seleccionar los mejores ingredientes, a controlar los tiempos de cocción y a conseguir esa textura y sabor únicos que caracterizan a este plato emblemático. ¡Prepárate para deleitarte con una fabada casera que te transportará directamente a las montañas asturianas!
Herramientas necesarias
- Olla grande
Ingredientes
- Fabes (judías blancas)
- Agua
- Cebolla: 1/2
- Hoja de laurel: 1
- Chorizo
- Panceta
- Morcilla
- Lacón
- Diente de ajo: 1
- Aceite de oliva
- Pimentón: 1 cucharada
- Azafrán
- Sal
Instrucciones
Paso 1. Preparación previa y cocción inicial
- Deja las fabes en remojo con abundante agua durante toda la noche anterior. Usa fabes de calidad.
- Pon en la olla las fabes, media cebolla, una hoja de laurel, chorizo, panceta, morcilla, lacón y un diente de ajo.
Paso 2. Ajuste de líquido y sazonamiento
- Cuando empiece a hervir, añade un buen chorro de aceite y una cucharada de pimentón.
- La fabada absorbe mucha agua al principio. Después de 45 minutos, añade agua fría.
- 10 minutos después, añade el azafrán. Remueve con movimientos envolventes para ligar la fécula, el caldo y el aceite en una salsa.
- Ajusta la cantidad de agua, nunca en exceso.
Paso 3. Limpieza del caldo
- Limpia bien el caldo.
Paso 4. Emplatado y disfrute
- Sirve y disfruta de tu fabada.
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Tips
- Utiliza ingredientes de calidad para un mejor sabor.
- Ajustar la cantidad de agua es crucial para obtener la consistencia adecuada de la salsa.
Nutrición
- Calorias: aproximadamente 600-700g
- Grasa: 30-40g
- Carbohidratos: 60-70g
- Proteínas: 40-50g
FAQs
1. ¿Puedo usar alubias en lata en lugar de alubias secas?
Sí, puedes usar alubias en lata para ahorrar tiempo, pero el sabor será ligeramente diferente. Las alubias secas aportan una textura y sabor más intensos.
2. ¿Qué hago si mi fabada queda demasiado espesa o demasiado líquida?
Si está demasiado espesa, añade un poco de caldo. Si está demasiado líquida, déjala reducir a fuego lento unos minutos más, sin tapar.
¡Y listo! Has preparado una deliciosa fabada asturiana, un plato reconfortante y sabroso perfecto para cualquier ocasión. Disfruta de esta joya de la gastronomía asturiana con familia y amigos.