El fricandó de ternera es un plato emblemático de la cocina catalana, un estofado de ternera tierna cocida a fuego lento en una exquisita salsa de vino tinto, setas y especias. Su sabor profundo y reconfortante, resultado de horas de cocción lenta, lo convierte en un clásico atemporal ideal para una comida familiar especial o una cena íntima. La textura melosa de la carne y la riqueza de la salsa lo convierten en una experiencia culinaria inolvidable. Es un plato que requiere paciencia, pero el resultado final bien merece la pena.
Este guiso tradicional, sin embargo, es más sencillo de preparar de lo que parece. Acompáñanos en esta receta paso a paso donde te guiaremos a través de cada etapa, desde la preparación de la carne hasta el toque final que le dará a tu fricandó de ternera un sabor inigualable. Prepárate para disfrutar de una auténtica delicia culinaria catalana.
Herramientas necesarias
- Cacerola baja
- Mortero
- Pasapurés
Ingredientes
- Carne de ternera (solomillo de pobre)
- Setas (rovellons/níscalos y rusiñoles/rebozuelos): 300g
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Ajos: 2
- Cebollas: 3
- Zanahorias: 2
- Tomates maduros: 5
- Coñac: 200ml
- Caldo de pollo: 400ml
- Hoja de laurel: 1
- Ramitas de tomillo fresco
- Ramas de romero fresco: 2
- Almendras tostadas: 12
- Avellanas tostadas (sin piel): 12
- Perejil fresco
Instrucciones
Paso 1. Preparación de la carne y el sofrito
- Salpimentar la carne de ternera por ambas caras y cortarla muy fina.
- Pasar la carne por harina, eliminando el exceso.
- Dorar ligeramente la carne en una cacerola con aceite de oliva virgen extra por ambas caras y reservarla.
- En el mismo aceite, sofreír los ajos cortados.
- Añadir la cebolla cortada en juliana y cocinar durante 5 minutos.
- Verter el coñac y dejar reducir durante 5 minutos a fuego fuerte.
- Incorporar las zanahorias y sofreír 10 minutos más.
- Añadir los tomates picados (o tomate triturado), laurel, tomillo y romero.
- Salpimentar y sofreír durante 20 minutos.
Paso 2. Cocción del Fricandó
- Incorporar las setas (rovellons, níscalos, rusiñoles o las que se prefieran) y cocinar 20 minutos más.
- Retirar las aromáticas y pasar la salsa por un pasapurés (o triturar).
- Devolver la salsa a la cacerola, añadir la carne reservada y verter el caldo de pollo.
- Llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 90 minutos.
- A 20 minutos del final de la cocción, añadir las setas lavadas.
Paso 3. Acabado y presentación
- Preparar una picada con almendras y avellanas tostadas.
- A 5 minutos del final, incorporar la picada disuelta en caldo y remover.
- Servir con perejil fresco picado y patatas al horno o fritas.
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Tips
- Para una textura más tierna, cocinar la carne a fuego lento.
- Remover la olla con movimientos suaves en vaivén durante la cocción.
- El fricandó sabe mejor al día siguiente.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de ternera?
Si bien la ternera es tradicional, puedes usar otras carnes tiernas como el cerdo ibérico o incluso el pollo, aunque el resultado será diferente al fricandó clásico.
2. ¿Cuánto tiempo se debe dejar reposar el fricandó antes de servirlo?
Se recomienda dejar reposar el fricandó al menos 30 minutos antes de servirlo. Esto permite que la salsa espese y los sabores se integren mejor.
¡Y listo! Has preparado un delicioso fricandó de ternera, un plato que seguramente impresionará a tus comensales. Disfruta de esta receta tradicional catalana y no dudes en compartirla con tus amigos y familiares. ¡Buen provecho!