Las Judías Canela, un tesoro culinario de la cocina española, son un plato humilde pero exquisito que evoca sabores tradicionales y momentos de reunión familiar. Su textura aterciopelada y su sabor intenso, ligeramente dulce y especiado, las convierten en un manjar que conquista paladares. En esta receta, te guiaremos a través de un método casero para preparar unas Judías Canela al estilo tradicional, resaltando el sabor auténtico de estos fabulosos legumbres. Olvida las versiones rápidas y prepárate para disfrutar de un plato de verdad.
Aprenderás a seleccionar los mejores ingredientes, a controlar los tiempos de cocción para obtener la textura perfecta y a sazonarlas con ese toque secreto que las eleva a la categoría de plato excepcional. Si estás listo para sumergirte en el arte de cocinar unas Judías Canela inolvidables, sigue leyendo para descubrir paso a paso cómo elaborar esta receta casera que te transportará a la esencia misma de la cocina española.
Herramientas necesarias
- cacerola
Ingredientes
- Judías Canela
- Chorizo fresco o curado: un buen trocito
- Panceta: 3 lonchas
- Pata de pollo: 3
- Zanahoria: 1
- Hojas de laurel: 2
- Cebolla: 1/2
- Ajo: 4-6 dientes
- Clavos de olor: 5-6
- Menta: 1 cucharadita
- Sal
- Agua
Instrucciones
Paso 1. Preparación de los ingredientes y cocción inicial
- Enjuagar las judías canela. Observar cómo se hinchan al hidratarse.
- Colocar las judías en una cacerola.
- Añadir el chorizo, panceta, patas de pollo (opcional), zanahoria, laurel, cebolla, ajo y clavos de olor.
- Sazonar con sal y menta.
- Cubrir con agua, sin llegar al borde.
- Llevar a ebullición a fuego alto. Cuando comience a hervir, añadir un chorro de agua fría para cortar la cocción. Repetir este proceso una vez más.
- Retirar las impurezas que suben a la superficie.
Paso 2. Cocción a fuego lento y limpieza
- Reducir el fuego a medio y cocer durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que las judías estén tiernas.
- Si es necesario, añadir más agua durante la cocción.
Paso 3. Terminación del guiso
- Dejar reposar antes de servir.
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Tips
- Las judías blancas o pintas requieren un tiempo de cocción mayor (al menos 2 horas).
- Puedes usar panceta adobada o curada.
- La menta es fundamental para el sabor de este guiso.
Nutrición
- Calorias: aproximadamente 400-500g
- Grasa: 20-30g
- Carbohidratos: 40-50g
- Proteínas: 25-35g
FAQs
1. ¿Puedo usar otro tipo de judías en lugar de las judías canela?
No se recomienda. Las judías canela tienen una textura y sabor únicos que son esenciales para este plato. Otras judías podrían alterar el resultado final.
2. ¿Cuánto tiempo debo dejar las judías en remojo?
Al menos 8 horas, preferiblemente toda la noche. Esto ayuda a que se ablanden y reduzcan el tiempo de cocción.
3. ¿Puedo usar solo chorizo o solo panceta?
Sí, puedes usar solo uno de los dos, o incluso omitirlos si prefieres una versión más ligera. El sabor cambiará, pero seguirá siendo un plato delicioso.
¡Y listo! Has preparado unas deliciosas Judías Canela con Chorizo y Panceta, un plato tradicional que seguro deleitará a todos. Disfruta de este sabor auténtico y comparte esta receta con tus seres queridos. Buen provecho.