Judías Canela con Chorizo y Panceta: Receta Tradicional

Las Judías Canela, un tesoro culinario de la cocina española, son un plato humilde pero exquisito que evoca sabores tradicionales y momentos de reunión familiar. Su textura aterciopelada y su sabor intenso, ligeramente dulce y especiado, las convierten en un manjar que conquista paladares. En esta receta, te guiaremos a través de un método casero para preparar unas Judías Canela al estilo tradicional, resaltando el sabor auténtico de estos fabulosos legumbres. Olvida las versiones rápidas y prepárate para disfrutar de un plato de verdad.

Aprenderás a seleccionar los mejores ingredientes, a controlar los tiempos de cocción para obtener la textura perfecta y a sazonarlas con ese toque secreto que las eleva a la categoría de plato excepcional. Si estás listo para sumergirte en el arte de cocinar unas Judías Canela inolvidables, sigue leyendo para descubrir paso a paso cómo elaborar esta receta casera que te transportará a la esencia misma de la cocina española.

Herramientas necesarias

  • cacerola

Ingredientes

  • Judías Canela
  • Chorizo fresco o curado: un buen trocito
  • Panceta: 3 lonchas
  • Pata de pollo: 3
  • Zanahoria: 1
  • Hojas de laurel: 2
  • Cebolla: 1/2
  • Ajo: 4-6 dientes
  • Clavos de olor: 5-6
  • Menta: 1 cucharadita
  • Sal
  • Agua

Instrucciones

Paso 1. Preparación de los ingredientes y cocción inicial

  • Enjuagar las judías canela. Observar cómo se hinchan al hidratarse.
  • Colocar las judías en una cacerola.
  • Añadir el chorizo, panceta, patas de pollo (opcional), zanahoria, laurel, cebolla, ajo y clavos de olor.
  • Sazonar con sal y menta.
Enjuagar las judías canela. Observar cómo se hinchan al hidratarse.Colocar las judías en una cacerola.Añadir el chorizo, panceta, patas de pollo (opcional), zanahoria, laurel, cebolla, ajo y clavos de olor.Sazonar con sal y menta.
Preparación de los ingredientes y cocción inicial
  • Cubrir con agua, sin llegar al borde.
  • Llevar a ebullición a fuego alto. Cuando comience a hervir, añadir un chorro de agua fría para cortar la cocción. Repetir este proceso una vez más.
  • Retirar las impurezas que suben a la superficie.
Cubrir con agua, sin llegar al borde.Llevar a ebullición a fuego alto. Cuando comience a hervir, añadir un chorro de agua fría para cortar la cocción. Repetir este proceso una vez más.Retirar las impurezas que suben a la superficie.
Preparación de los ingredientes y cocción inicial

Paso 2. Cocción a fuego lento y limpieza

  • Reducir el fuego a medio y cocer durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que las judías estén tiernas.
  • Si es necesario, añadir más agua durante la cocción.
Reducir el fuego a medio y cocer durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que las judías estén tiernas.Si es necesario, añadir más agua durante la cocción.
Cocción a fuego lento y limpieza

Paso 3. Terminación del guiso

  • Dejar reposar antes de servir.
Dejar reposar antes de servir.
Terminación del guiso

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Tips

  • Las judías blancas o pintas requieren un tiempo de cocción mayor (al menos 2 horas).
  • Puedes usar panceta adobada o curada.
  • La menta es fundamental para el sabor de este guiso.

Nutrición

  • Calorias: aproximadamente 400-500g
  • Grasa: 20-30g
  • Carbohidratos: 40-50g
  • Proteínas: 25-35g

FAQs

1. ¿Puedo usar otro tipo de judías en lugar de las judías canela?

No se recomienda. Las judías canela tienen una textura y sabor únicos que son esenciales para este plato. Otras judías podrían alterar el resultado final.

2. ¿Cuánto tiempo debo dejar las judías en remojo?

Al menos 8 horas, preferiblemente toda la noche. Esto ayuda a que se ablanden y reduzcan el tiempo de cocción.

3. ¿Puedo usar solo chorizo o solo panceta?

Sí, puedes usar solo uno de los dos, o incluso omitirlos si prefieres una versión más ligera. El sabor cambiará, pero seguirá siendo un plato delicioso.


¡Y listo! Has preparado unas deliciosas Judías Canela con Chorizo y Panceta, un plato tradicional que seguro deleitará a todos. Disfruta de este sabor auténtico y comparte esta receta con tus seres queridos. Buen provecho.