El lechazo asado es un plato emblemático de la gastronomía española, especialmente en Castilla y León, y su sabor inigualable es un verdadero deleite para el paladar. Esta receta de lechazo al horno con patatas te permitirá disfrutar de un suculento manjar en la comodidad de tu hogar, sin necesidad de ser un chef experto. La combinación del tierno lechazo con las patatas asadas, creando una armonía de sabores y texturas, hará de esta comida una experiencia inolvidable para ti y tus invitados. Olvídate de las complicadas recetas, esta es sencilla y te asegura un resultado exquisito.
Preparar este plato es más fácil de lo que imaginas. Con ingredientes accesibles y un proceso paso a paso, que te guiaremos a continuación, lograrás un lechazo jugoso y unas patatas perfectamente doradas. Acompáñanos en esta deliciosa aventura culinaria y descubre cómo elaborar este clásico de la cocina española con nuestra detallada y fácil receta. ¡Prepárate para chuparte los dedos!
Herramientas necesarias
- Horno
Ingredientes
- Paletillas de lechazo (raza Churra 100% autóctona): 2
- Agua
- Sal gorda
- Manteca de cerdo: un poco
- Patatas
- Perejil
- Ajo
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Paso 1. Preparación y horneado inicial
- Colocar las paletillas en un recipiente (algo justo para que queden jugosas). Agregar sal gorda y un poco de agua.
- Llevar al horno precalentado a 180°C (calor arriba y abajo, sin ventilador) durante 60 minutos, vigilando.
- Añadir patatas al horno para asarlas.
Paso 2. Vuelta, hidratación y dorado
- Pasada una hora, dar la vuelta a las paletillas con cuidado. Si se secan, añadir más agua.
- Pintar las paletillas con un poco de manteca de cerdo y añadir más sal. Volver a introducir en el horno.
- Subir la temperatura del horno a 200°C y hornear durante 45 minutos, vigilando.
- Pasada una hora y 45 minutos, dorar las paletillas por ambos lados, pintándolas con manteca de cerdo.
Paso 3. Dorado final y cocción de patatas
- Subir la temperatura del horno unos 20 grados más para dorar mejor y hornear durante 15 minutos por cada lado.
- Sacar las patatas asadas.
Paso 4. Preparación del majadito y aliño de patatas
- Preparar un majadito con perejil, ajo y sal. Añadir aceite de oliva virgen extra y mezclar.
- Aliñar las patatas con el majadito, rompiéndolas un poco con las manos.
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Tips
- Es importante que durante la cocción no se sequen las paletillas. Si ves que se secan, añade un poco más de agua.
- Servir el lechazo con las patatas y una ensalada para una comida completa.
Nutrición
- Calorias: aproximadamente 600-700g
- Grasa: 40-50g
- Carbohidratos: 20-30g
- Proteínas: 40-50g
FAQs
1. ¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la paletilla de lechazo?
El tiempo de cocción depende del peso de la paletilla y de tu horno, pero generalmente se tarda entre 2 y 3 horas a 180-200°C. Es importante usar un termómetro de carne para asegurar que alcanza la temperatura adecuada (alrededor de 90°C en el interior).
2. ¿Cómo puedo saber si la paletilla está hecha?
La paletilla estará lista cuando al pincharla con un cuchillo, los jugos salgan transparentes y la carne se desprenda fácilmente del hueso. Un termómetro de carne que registre 90°C en la parte más gruesa es tu mejor aliado.
3. ¿Se puede hacer esta receta en una olla de cocción lenta (slow cooker)?
No es recomendable hacerla en una olla de cocción lenta. El horno es esencial para obtener esa piel crujiente y ese asado perfecto. La cocción lenta podría dejar la carne seca.
¡Y listo! Con esta sencilla receta, has disfrutado de una deliciosa paletilla de lechazo al horno, jugosa y llena de sabor. Esperamos que te haya gustado y que compartas esta experiencia culinaria con tus seres queridos. ¡Buen provecho!