La lengua a la vinagreta es un plato clásico de la cocina española, un manjar que deleita los paladares más exigentes con su sabor delicado y textura única. A pesar de su aparente complejidad, es sorprendentemente fácil de preparar, convirtiéndola en una opción perfecta para impresionar a tus invitados en cualquier fiesta o reunión especial, sin pasar horas en la cocina. Su combinación de sabores, entre la suavidad de la lengua y el toque ácido y fresco de la vinagreta, crea una sinfonía de sensaciones que te dejarán con ganas de más. Esta receta, además, es económica y utiliza ingredientes fácilmente accesibles.
Olvida las recetas complicadas y prepárate para descubrir lo sencillo que es elaborar esta exquisitez culinaria. A continuación, te guiaremos paso a paso a través de un proceso claro y conciso para que puedas preparar una lengua a la vinagreta deliciosa y digna de los mejores restaurantes, pero desde la comodidad de tu propia cocina. ¡Empecemos!
Herramientas necesarias
- Olla grande
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Fuente honda
Ingredientes
- Lengua de vaca: 1.2-1.3 kg
- Laurel
- Sal
- Cebollita: 1/2
- Apio: 1 tallo
- Puerro: 1
- Zanahoria: 1
- Perejil
- Ajo
- Huevo duro
- Aceite de oliva
- Vinagre
Instrucciones
Paso 1. Preparación del Caldo y Cocción de la Lengua
- En una olla, colocar la media cebollita, el apio, el puerro y la zanahoria cortados en trozos. Agregar agua y llevar a ebullición.
- Agregar la lengua de vaca a la olla con el caldo, laurel y sal. Hervir durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos a 2 horas por kilo, vigilando y agregando agua caliente si es necesario. Dar vuelta la lengua a la mitad de la cocción.
Paso 2. Enfriado, Pelado y Corte de la Lengua
- Una vez cocida, dejar enfriar la lengua completamente en su caldo. Luego, pelar la lengua quitando la piel y la grasa de los costados.
- Filetear la lengua en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.
Paso 3. Preparación de la Vinagreta
- Picar finamente el perejil y el ajo. En una fuente honda, mezclar el perejil, el ajo, el huevo duro picado, aceite de oliva y vinagre (el doble de aceite que de vinagre). Agregar sal al gusto y mezclar bien con las manos.
Paso 4. Marinado y Presentación
- Agregar la lengua fileteada a la vinagreta y mezclar suavemente para que se impregne bien. Dejar reposar para que los sabores se mezclen.
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Tips
- Guardar el caldo de cocción de la lengua para utilizarlo en otras recetas (risotto, sopa, etc.).
- Para un corte más fino de la lengua, se puede pedir al carnicero que la corte con máquina de fiambre.
- La lengua a la vinagreta se conserva bien en la heladera por varios días y su sabor mejora con el tiempo.
- Comparte fotos de tu lengua a la vinagreta en Instagram con el hashtag #mirapaulina
Nutrición
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FAQs
1. ¿Puedo usar lengua de ternera congelada?
Sí, pero asegúrate de descongelarla completamente en el refrigerador antes de empezar la receta. Esto ayudará a que se cocine de manera uniforme.
2. ¿Cuánto tiempo se conserva la lengua a la vinagreta en la nevera?
Se conserva perfectamente en la nevera durante 3-4 días, tapada con film transparente. Para una mayor duración, puedes congelarla.
3. ¿Puedo modificar la vinagreta? ¿Qué otras verduras puedo añadir?
¡Por supuesto! Puedes añadir o sustituir verduras como pimientos, pepinillos o aceitunas. Experimenta con diferentes vinagres y especias para encontrar tu sabor favorito.
¡Y listo! Con esta sencilla receta, has creado una lengua a la vinagreta deliciosa y perfecta para impresionar a tus invitados. Disfruta de este plato clásico, económico y fácil de preparar en tus próximas celebraciones. ¡Buen provecho!