El lomo de ternera al horno es un plato clásico que se reinventa cada Navidad, ofreciendo una experiencia culinaria inigualable. Su jugosidad, combinada con el sabor intenso de las especias y la ternura de la carne, lo convierten en el rey de las mesas festivas. Este corte noble, normalmente seco si no se cocina con cuidado, adquiere en esta receta una textura excepcional gracias a un proceso de cocción lento y preciso. El resultado: un festín para el paladar que deleitará a todos tus invitados.
Imagina un lomo de ternera tierno por dentro, con una corteza dorada y crujiente por fuera, acompañado de patatas asadas al punto perfecto. ¿Suena delicioso, verdad? Pues prepárate para descubrir el secreto de este éxito culinario: a continuación te presentamos una guía paso a paso para que puedas preparar este exquisito lomo de ternera al horno en tu propia casa.
Herramientas necesarias
- Sartén
- Bandeja apta para horno
- Papel de aluminio
- Horno
Ingredientes
- Lomo de ternera
- Mantequilla: una nuez
- Aceite de oliva: un chorrito
- Sal
- Pimienta
- Vino
- Patatas baby
- Orégano: un poquito
- Cebolla fresca (o chalotas)
- Pimienta verde encurtida: 2 cucharadas
- Salsa demi-glace (o concentrado de carne): 1 cucharadita
- Nata para cocinar
Instrucciones
Paso 1. Preparación y Dorado del Lomo
- Aromatizar la mantequilla con sal y pimienta. Agregar un chorrito de aceite de oliva.
- Cortar el lomo de ternera superficialmente. Derretir la mantequilla en una sartén y dorar el lomo por ambos lados (2 minutos por cada lado).
- Agregar vino a la sartén y esperar unos minutos a que evapore el alcohol.
- Colocar la carne en una bandeja apta para horno. Reservar la salsa de la sartén.
Paso 2. Horneado del Lomo con Patatas
- agregar sal, orégano y un chorrito de aceite de oliva. Mezclar bien.
- Colocar las patatas alrededor del lomo en la bandeja. Tapar con papel de aluminio.
- Hornear a 200 grados durante 15 minutos.
- Retirar el papel de aluminio del horno y hornear durante 5 minutos más.
Paso 3. Preparación de la Salsa
- Rehogar la cebolla (o chalotas) con sal. Agregar la pimienta verde y rehogar.
- Añadir la salsa demi-glace (o concentrado de carne) y la nata para cocinar. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
Paso 4. Emplatado
- Sacar la carne del horno. Servir con las patatas y la salsa.
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Tips
- Para que la mantequilla no se queme, añadir un chorrito de aceite de oliva.
- Si no tienes salsa demi-glace, puedes usar un concentrado de carne.
- No hervir la nata a fuego alto para evitar que se corte.
- Ajustar el tiempo de cocción de la carne según el punto deseado.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, aunque el lomo de ternera es ideal por su ternura, puedes experimentar con otras carnes como solomillo de cerdo o incluso un corte de carne de res más económico, ajustando los tiempos de cocción según sea necesario.
2. ¿Cómo sé si el lomo está hecho?
Introduce un termómetro de cocina en la parte más gruesa del lomo. Debe registrar una temperatura interna de entre 63-65°C para una cocción perfecta, jugosa y segura.
3. ¿Puedo preparar el lomo con antelación?
Sí, puedes prepararlo el día anterior. Una vez cocinado, déjalo enfriar completamente y guárdalo en la nevera. Antes de servir, caliéntalo en el horno a baja temperatura o en una sartén con un poco de mantequilla.
¡Y listo! Con esta receta de lomo de ternera al horno con patatas, tu mesa navideña brillará con un plato principal exquisito y lleno de sabor. Esperamos que hayas disfrutado de esta guía y que tu lomo quede perfecto. ¡Feliz Navidad!