Sumérgete en el delicioso mundo de la gastronomía riojana con esta receta tradicional de Manitas de Cordero a la Riojana. Un plato contundente y sabroso, perfecto para una comida especial o una cena familiar inolvidable. Las manitas de cordero, a menudo subestimadas, se transforman en un manjar exquisito gracias a una preparación cuidadosa que realza su tierna textura y su intenso sabor. La salsa picante, característica de la cocina riojana, aporta un toque vibrante y único a este plato, creando una experiencia gastronómica auténtica y memorable.
Prepárate para deleitarte con una receta sencilla pero llena de sabor. Acompáñanos paso a paso en la elaboración de estas jugosas manitas de cordero, donde te guiaremos a través de cada etapa para que puedas recrear este clásico en tu propia cocina. Descubre el secreto de una salsa picante perfecta y el método infalible para lograr unas manitas de cordero tiernas y deshechables que te dejarán sin aliento.
Herramientas necesarias
- Olla a presión
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Pasapurés
- Cacerola
Ingredientes
- Manitas de cordero
- Agua: 1.5 litros
- Cebolla: 1 mediana
- Sal: Media cucharada sopera
- Laurel: 1 hoja
- Ajos: 1 cabeza
- Vino blanco: 1 copita
- Tomate
- Pimiento verde
- Pimentón picante: 1 cucharadita de café
- Azúcar: 2 cucharaditas
- Jamón serrano: 50 gramos
- Huevo: 1
- Aceite
Instrucciones
Paso 1. Cocción de las manitas de cordero
- En una olla a presión, poner 1.5 litros de agua, una cebolla mediana, media cucharada sopera de sal y las manitas de cordero previamente lavadas (incluso con un poco de vinagre). Agregar una hoja de laurel y los ajos cortados por la mitad.
- Cocer a presión alta (20-25 minutos).
- Una vez despresurizada la olla, sacar las manitas.
Paso 2. Elaboración de la salsa picante
- En una cacerola, sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir el pimiento verde picado y cocinar unos minutos.
- Incorporar una cucharadita de pimentón picante y cocinar unos segundos.
- Agregar una copita de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
- Añadir el tomate picado (sin pelar) y sal. Cocinar a fuego lento durante 30-45 minutos, rectificando de agua si es necesario.
- Pasar la salsa por el pasapurés para obtener una textura suave.
- Probar la salsa y corregir la acidez con azúcar y el picante con pimentón si es necesario.
Paso 3. Integración y reducción
- Añadir el jamón serrano picado finamente a la salsa.
- Incorporar las manitas de cordero a la salsa y cocinar a fuego lento durante media hora, hasta que la salsa espese.
Paso 4. Emplatado y servicio
- Servir caliente.
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Tips
- Las manitas de cordero ganan en sabor si se hacen de un día para otro.
- Utilizar una batidora de vaso puede dejar la salsa de tomate de un color naranja, mientras que un triturador la deja más rojiza.
- Cortar los pimientos y demás verduras de forma pequeña para que se cocinen de forma uniforme.
- Cocinar la salsa a fuego lento para obtener una textura más espesa y un sabor más intenso.
- Probar la salsa y ajustar la sazón al final de la cocción.
- Las manitas de cordero están aún más ricas al día siguiente.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Se pueden usar manitas de cordero congeladas?
Sí, pero es importante descongelarlas completamente en el refrigerador antes de empezar la receta para obtener mejores resultados.
2. ¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar las manitas de cordero?
El tiempo de cocción depende del tamaño de las manitas y del método de cocción, pero generalmente se necesitan entre 2 y 3 horas a fuego lento para que queden tiernas.
3. ¿Se puede ajustar el nivel de picante de la salsa?
Sí, puedes ajustar la cantidad de guindilla o pimentón picante según tu gusto. Si prefieres una salsa menos picante, simplemente reduce la cantidad de estos ingredientes.
¡Y así, hemos llegado al final de esta deliciosa aventura culinaria! Esperamos que hayas disfrutado preparando y degustando estas exquisitas Manitas de Cordero a la Riojana. Buen provecho y ¡hasta la próxima receta!