Sumérgete en el sabor auténtico de Andalucía con nuestro Menudo de Ternera, un plato tradicional que te transportará a las cocinas de nuestras abuelas. Este guiso, rico en tradición y sabor, es una deliciosa experiencia culinaria que combina la ternura de la ternera con una exquisita mezcla de especias y verduras. Su preparación, aunque parezca laboriosa, es sorprendentemente sencilla y el resultado final recompensará ampliamente el esfuerzo. Olvídate de los menudos industriales; aquí descubrirás una receta casera que te permitirá disfrutar de un auténtico manjar andaluz.
Prepárate para deleitar tu paladar con este festín de sabores profundos y texturas únicas. Aprende a preparar un Menudo de Ternera Andaluz que te hará sentir orgulloso de tu cocina. Sigue leyendo para descubrir paso a paso cómo elaborar este plato emblemático, desde la selección de los ingredientes hasta el toque final que lo convertirá en una experiencia inolvidable.
Herramientas necesarias
- Olla express
- Vaso batidor
- Vitrocerámica
Ingredientes
- Menudo de ternera: 600g
- Manita de cerdo: 1 unidad (cortada en 4)
- Chorizo: 200g
- Patata grande: 1 unidad
- Cebolla: 1 unidad
- Cabeza de ajo: 1 unidad
- Zanahorias: 3 unidades
- Pimiento rojo grande: 1 unidad
- Hojas de laurel: 2-4 unidades (según tamaño)
- Guindilla: 1-4 unidades (opcional)
- Pimienta en grano: 1 cucharada sopera
- Pimentón dulce: 1 cucharadita
- Sal
- Aceite de oliva: 4-5 cucharadas soperas
Instrucciones
Paso 1. Preparación de los ingredientes y sofrito
- Lavar el menudo de ternera y cortarlo a tamaño de bocado. Lavar también toda la verdura.
- En una olla express, poner el menudo, la manita de cerdo, el chorizo, el pimiento rojo (cortado y sin semillas), la cabeza de ajo entera, las zanahorias, la patata, la cebolla, la guindilla (opcional), las hojas de laurel, la pimienta en grano, la sal, el aceite de oliva y el pimentón dulce.
Paso 2. Cocción a presión y puré de verduras
- Añadir agua hasta cubrir todos los ingredientes.
- Cocinar a fuego máximo hasta que la válvula de la olla suba y silbe fuerte. Luego, bajar el fuego a medio (5-6).
- Cocinar durante aproximadamente 55 minutos, o hasta que el menudo esté tierno. Comprobar pinchándolo con un tenedor.
- Sacar la verdura (menos las hojas de laurel) y triturarla en un vaso batidor junto con un par de dientes de ajo.
Paso 3. Finalización y rectificación
- Pasar el menudo, el chorizo y el caldo a otra olla. Añadir el puré de verduras triturado y un poco más de caldo.
- Cocinar a fuego medio durante 5 minutos más, removiendo con cuidado.
- Probar y rectificar la sal si es necesario.
Paso 4. Presentación
- Servir caliente, decorando con una ramita de hierbabuena.
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Tips
- Si quieres un menudo más picante, puedes usar pimentón picante en lugar de dulce.
- Puedes ajustar la cantidad de ingredientes a tu gusto.
- No abrir la olla express hasta que haya soltado todo el vapor para evitar accidentes.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de ternera?
Si bien la ternera es tradicional, puedes experimentar con carne de buey o incluso cerdo, ajustando los tiempos de cocción según la carne elegida.
2. ¿Cuánto tiempo se debe cocinar el menudo para que quede tierno?
El tiempo de cocción depende del corte de carne y la olla que uses. En general, entre 2-3 horas a fuego lento es suficiente para lograr una textura tierna.
3. ¿Se puede congelar el menudo de ternera?
Sí, una vez enfriado completamente, puedes congelar el menudo en porciones individuales para disfrutar más tarde. Congélalo en recipientes herméticos para evitar que se queme.
¡Y listo! Has preparado un delicioso Menudo de Ternera Andaluz, un plato que seguramente impresionará a tus invitados con su sabor auténtico y su aroma irresistible. Disfruta de este tradicional guiso andaluz y comparte esta receta con tus seres queridos.