El morcillo guisado es un plato tradicional español, reconfortante y lleno de sabor, perfecto para una comida familiar o una cena especial. Su carne tierna y jugosa, bañada en una rica salsa, lo convierte en un manjar irresistible. La clave está en una cocción lenta y cuidadosa que permite que el morcillo se deshaga en la boca, liberando todo su aroma y potencia. Olvídate de recetas complicadas; esta versión es accesible incluso para cocineros principiantes. Prepárate para disfrutar de un auténtico festín gastronómico.
Descubre a continuación nuestra receta paso a paso para preparar un morcillo guisado delicioso y fácil de hacer, con consejos y trucos para lograr la textura y el sabor perfectos. Aprende a dominar esta receta clásica y sorprende a tus seres queridos con un plato digno de restaurante, ¡sin complicaciones!
Herramientas necesarias
- Cacerola profunda
Ingredientes
- Morcillo de ternera: 1 kg
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Puerro
- Pimiento verde
- Pimiento rojo
- Cebolla: 1/2 cebolla grande
- Zanahoria
- Ajo: 4 dientes (o 2 grandes)
- Tomillo
- Orégano
- Tomate entero pelado (en conserva): 1 bote
- Champiñones
- Pimentón dulce de la Vera: 1 cucharadita
- Vino blanco: 1 vaso
- Caldo de huesos
- Patatas
Instrucciones
Paso 1. Preparación del Morcillo y Sofrito
- Partir el morcillo en trozos de aproximadamente 3 cm de grosor. Reservar la otra mitad para otra ocasión.
- Marcar los trozos de morcillo en una cacerola con abundante aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Reservar.
- Pochar las verduras (puerro, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, zanahoria y ajo) en la misma cacerola durante 10-12 minutos.
- Añadir el tomate entero pelado y cocinar 5 minutos más.
- Incorporar los champiñones (enteros o cortados) y cocinar otros 5 minutos.
Paso 2. Cocción del Guiso
- Agregar el pimentón dulce, el vino blanco y cocinar 1-1.5 minutos hasta que se evapore el alcohol.
- Añadir la carne reservada y el caldo de huesos. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento (5 o 6 de 9) durante 1.5-2.5 horas con la tapa puesta.
Paso 3. Rematando la cocción
- Una vez cocinado el morcillo, remover, tapar y cocinar a la misma temperatura durante 25 minutos más.
Paso 4. Presentación
- Servir caliente, decorado al gusto, acompañado de patatas.
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Tips
- Para que el morcillo quede jugoso, es importante marcarlo bien antes de guisarlo.
- Puedes usar la verdura que más te guste y dejarla en trozos o triturarla para la salsa.
- El tiempo de cocción dependerá de la terneza de la carne. Compruébalo para asegurar que esté tierna.
Nutrición
- Calorias: aproximadamente 250 por racióng
- Grasa: 12 g por racióng
- Carbohidratos: 15 g por racióng
- Proteínas: 25 g por racióng
FAQs
1. ¿Puedo usar otro corte de carne en lugar de morcillo?
Sí, puedes probar con aguja, jarrete o incluso un buen corte de ternera. El tiempo de cocción puede variar.
2. ¿Qué puedo hacer si el morcillo queda demasiado duro?
Asegúrate de cocinarlo a fuego lento durante el tiempo suficiente. Si aún está duro, puedes intentar desmenuzarlo con un tenedor antes de servir.
¡Y listo! Con esta sencilla receta, habrás disfrutado de un delicioso morcillo guisado, un plato tradicional con un sabor inigualable. Esperamos que te haya encantado y que lo compartas con tus amigos y familiares.