Sumérjase en el delicioso mundo de la Nihari Nalli, un estofado de cordero excepcionalmente tierno y aromático originario de Lucknow, India. Este plato, preparado lentamente a fuego lento, es una joya culinaria que deleita los sentidos con sus ricos sabores y texturas. La combinación de especias cálidas, jugoso cordero y la exquisita textura del nalli (hueso de rodilla) crea una experiencia gastronómica inolvidable, perfecta para una ocasión especial o un festín familiar. Prepárese para una explosión de sabores que transportará su paladar a las vibrantes calles de la antigua ciudad india.
La preparación de la Nihari Nalli requiere paciencia y atención al detalle, pero el resultado final bien vale la pena el esfuerzo. Para descubrir el secreto detrás de este guiso magistral y aprender paso a paso cómo crear su propia versión de este manjar, siga leyendo nuestra detallada guía. Aprenderá a dominar las técnicas para lograr una carne desmenuzable y un caldo aromático que se convertirá en su nueva receta favorita.
Herramientas necesarias
- Sartén
- Olla alta
- Mortero y pilón
- Olla de cocción lenta o olla a presión
Ingredientes
- Piernas de cordero: 1 kg
- Aceite de mostaza: 1/2 taza
- Nihari Masala (ver receta abajo)
- Jengibre en polvo seco: 2 cucharaditas
- Pimienta de Jamaica: 1 cucharadita
- Cardamomos verdes: 4
- Canela: 1 pulgada
- Nuez moscada: 1/8
- Cardamomo negro: 1
- Clavos de olor: 8
- Hoja de laurel: 1
- Comino negro (Shahi Jeera): 1 cucharada
- Semillas de hinojo: 2 cucharadas
- Pimienta negra: 1 cucharadita
- Patul (harina de piedra): 1 cucharadita
- Pimienta negra larga (Pipley): 2
- Raíz de Biva
- Pétalos de rosa
- Raíz de galanga seca
- Chile rojo en polvo de Cachemira: 1 cucharada
- Chile rojo picante en polvo: 1/2 cucharadita
- Cúrcuma: 1/2 cucharadita
- Cilantro en polvo: 2 cucharaditas
- Sal: al gusto
- Pasta de jengibre y ajo: 1 cucharada
- Yogur o cuajada: 1/2 taza
- Harina de trigo: 3-4 cucharadas
- Cebolla grande: 1
- Cilantro fresco
- Lima
Instrucciones
Paso 1. Preparación del Masala y Sofrito
- Tostar todas las especias (excepto jengibre y pimienta de Jamaica) en una sartén a fuego lento durante 1 minuto . Dejar enfriar y moler hasta obtener un polvo fino . Agregar el jengibre en polvo y la pimienta de Jamaica, mezclar .
- Calentar el aceite de mostaza en una olla a fuego medio . Agregar las cebollas y freír hasta que estén doradas .
- Agregar las piernas de cordero y freír hasta que cambien de color .
- Agregar la pasta de jengibre y ajo y freír durante 1 minuto .
- Agregar la mezcla de yogur (yogur, chiles, cúrcuma y cilantro) y freír hasta que el aceite se separe . Agregar la sal.
Paso 2. Cocción del Cordero
- Agregar 1.5 litros de agua tibia . Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 1 hora) .
- Agregar el Nihari Masala y cocinar durante 2-3 minutos .
Paso 3. Preparación y Adición de la Papilla
- Mezclar la harina de trigo con agua hasta obtener una mezcla sin grumos .
- Retirar la grasa de la superficie del guiso . Agregar la papilla, revolviendo constantemente para evitar grumos .
- Cocinar durante 30 minutos más . Ajustar la consistencia si es necesario.
Paso 4. Presentación y Servicio
- Apagar el fuego, decorar con cilantro y servir con Kamiri Roti, cebolla cruda, cilantro fresco y limón .
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Tips
- Si no encuentras todas las especias, el guiso seguirá siendo delicioso .
- Puedes usar una olla de cocción lenta o una olla a presión para cocinar el nihari .
- Retirar la grasa extra antes de añadir la papilla para obtener una salsa más ligera y un mejor color .
- Puedes servir el Nihari con pan naan o arroz en lugar de Kamiri Roti .
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la Nihari Nalli?
La Nihari Nalli requiere un tiempo de cocción prolongado, generalmente entre 6 a 8 horas a fuego lento para lograr la máxima ternura en la carne.
2. ¿Se puede usar otro corte de carne en lugar del Nalli?
Si bien el Nalli (hueso de rodilla) proporciona el mejor sabor y textura, puedes usar otros cortes de cordero con hueso, como la pierna o el hombro, aunque el tiempo de cocción podría variar.
3. ¿Cómo puedo ajustar el nivel de picante?
Puedes ajustar la cantidad de chiles verdes o rojos según tu preferencia. Comienza con menos y añade más gradualmente para controlar el picante.
Con esta receta de Nihari Nalli, has desbloqueado el secreto de un plato lujoso y lleno de sabor. Disfruta de la recompensa de tu esfuerzo con un guiso de cordero tierno y aromático que impresionará a tus comensales. ¡Buen provecho y hasta la próxima receta!