El pernil asado, un plato icónico de la cocina cubana, es una experiencia culinaria que trasciende generaciones. Su aroma irresistible, la ternura de su carne y el crujiente de su piel dorada prometen un festín inolvidable. Esta receta, transmitida a través de familias cubanas, te guiará paso a paso para lograr un pernil asado que se convertirá en el protagonista de tus reuniones familiares y celebraciones. Olvídate de las recetas complicadas y abrumadoras; esta versión simplifica el proceso sin sacrificar el sabor auténtico que caracteriza a este manjar.
Prepárate para deleitar a tus seres queridos con un pernil asado cubano que superará todas sus expectativas. Desde la selección de la pieza de carne hasta los secretos para lograr una piel perfectamente crujiente, esta receta te proporcionará todas las herramientas necesarias para un éxito garantizado. Sigue leyendo para descubrir el paso a paso y comienza a preparar este delicioso platillo.
Herramientas necesarias
- Jeringuilla de cocina (opcional)
- Papel de aluminio
- Horno
- Rejilla (opcional)
Ingredientes
- Pierna de cerdo: 10 kg
- Jugo de naranja dulce: 1.5 tazas
- Zumo de limón: 0.5 tazas
- Aceite de sabor suave: 0.25 tazas
- Ajo: 15 dientes
- Jengibre fresco rallado: 50 g
- Sal: 4 cucharadas
- Comino: 1 cucharada
- Pimienta
- Orégano: 1 cucharada
Instrucciones
Paso 1. Preparación del Adobo y Marinado
- Mezclar el jugo de naranja, zumo de limón, aceite, ajo, jengibre rallado, sal, comino, pimienta y orégano.
- Utilizar una jeringuilla para inyectar el adobo en la pierna de cerdo, llegando a las partes más profundas. Si no tienes jeringuilla, haz orificios e introduce la mezcla.
- Dejar reposar la pierna de cerdo con el adobo al menos 30 minutos. Si es posible, marinar toda la noche.
Paso 2. Horneado a Baja Temperatura
- Cubrir la pierna con papel aluminio y hornear a 180°C (arriba y abajo, sin ventilación) durante 5 horas.
Paso 3. Dorado y Crujiente
- Retirar el papel aluminio, subir la temperatura a 200°C y hornear por 30 minutos.
- Bajar la temperatura a 160°C y hornear por las 2 horas restantes, sobre una rejilla (opcional) para que se dore y seque.
Paso 4. Cocción Final y Comprobación
- Comprobar que la piel esté seca y la carne cocida. Retirar del horno.
Read more: Patatas con Costillas y Alcachofas: Receta Fácil y Económica
Tips
- Si usas naranja agria, utiliza 2 tazas de su jugo en lugar de la mezcla de naranja dulce y limón.
- El tiempo de horneado es de 20 minutos por cada libra de carne.
- Para una piel crujiente, no mojar la piel durante el proceso de marinado o cocción.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar un pernil congelado?
Sí, pero asegúrate de descongelarlo completamente en el refrigerador antes de empezar la cocción. Esto garantizará una cocción uniforme.
2. ¿Cómo consigo que la piel del pernil quede crujiente?
Seca bien la piel con papel absorbente antes de sazonar y asar. Un horno a alta temperatura (al menos 200°C) y un poco de tiempo extra al final ayudarán a lograr ese crujido perfecto.
3. ¿Puedo preparar el pernil con anticipación?
Sí, puedes marinarlo la noche anterior para que absorba mejor los sabores. También puedes asarlo con antelación y recalentarlo antes de servir.
¡Felicidades! Has logrado preparar un delicioso pernil asado cubano crujiente, digno de cualquier celebración. Disfruta este emblemático plato con tu familia y amigos, y prepárate para recibir muchos cumplidos. ¡Buen provecho!