¿Te encanta el sabor inconfundible del pollo a la brasa, pero te intimida la idea de prepararlo en casa? Olvídate de los mitos: ¡es más sencillo de lo que piensas! Esta receta casera de Pollo a la Brasa estilo Pardos te guiará paso a paso para lograr ese jugoso pollo con piel crujiente y un sabor excepcional, digno de un restaurante reconocido. Descubre cómo replicar la magia de Pardos en tu propia cocina, utilizando ingredientes accesibles y técnicas fáciles de seguir, incluso si eres un principiante en la cocina.
Prepárate para deleitar a tu familia y amigos con un plato exquisito y aromático. Olvida las largas esperas y los altos costos de los restaurantes, porque con esta receta, el auténtico sabor del pollo a la brasa estará a tu alcance. Sigue leyendo para descubrir el secreto detrás de este platillo peruano tan querido y comienza a preparar esta deliciosa receta.
Herramientas necesarias
- Licuadora
- Olla grande
- Sartén
- Horno
- Bandeja para horno
- Hilo para atar
- Pinzas de cocina
Ingredientes
- Sal gruesa o sal parrillera: 50g
- Ajos: 44g
- Ajinomoto o glutamato monosódico: 24g
- Pimienta negra: 10g
- Comino: 8g
- Orégano seco: 3g
- Romero seco: 3g
- Sillao: 30g
- Vinagre blanco: 30ml
- Pisco: 20ml
- Pollo: 1.7kg
- Cerveza: 30ml
- Papas amarillas
- Agua: 2l
- Aceite vegetal
Instrucciones
Paso 1. Preparación de la Marinada y Marinado del Pollo
- Mezclar todos los ingredientes (sal, ajos, ajinomoto, pimienta, comino, orégano, romero, sillao, vinagre y pisco) en una licuadora hasta obtener una mezcla homogénea.
- Pesar la marinada (aprox. 200g). Usar 100g de marinada por cada pollo de 1.7kg. Abrir el pollo por la zona de los muslos y la pechuga, introduciendo la marinada debajo de la piel y en las partes interiores. Marinar en refrigeración por al menos 6 horas (ideal 12 horas).
Paso 2. Pre-cocción y cocción de las Papas
- Lavar bien las papas. Hervir 2 litros de agua con 30g de sal. Agregar las papas y cocinar hasta que estén al dente (aproximadamente 180 grados, 3 minutos).
- Una vez cocidas al dente, freír las papas a 180°C hasta que estén ligeramente doradas (aproximadamente 4 minutos).
Paso 3. Horneado del Pollo
- Una hora antes de hornear, sacar el pollo del refrigerador. Agregar 30ml de cerveza a cada pollo, asegurándose de que se distribuya bien.
- Precalentar el horno a 180°C. Colocar el pollo en una bandeja con agua en la base para evitar que se pegue y se queme. Hornear durante 1 hora y 10 minutos aproximadamente. A los 40 minutos, voltear el pollo y bajar la temperatura a 150°C.
Paso 4. Presentación
- Retirar el pollo del horno, quitar la cuerda que ata las patas, y partirlo. Servir con las papas fritas y la ensalada, acompañando con salsas a gusto.
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Tips
- Utilizar un pollo de tamaño similar al que se indica en la receta, o ajustar las cantidades de los ingredientes y el tiempo de cocción en consecuencia.
- Es importante que el pollo esté a temperatura ambiente antes de hornearlo para que se cocine de manera uniforme.
- Agregar la cerveza justo antes de hornear para que mantenga su efervescencia y no se oxide.
- Para la pre-cocción de las papas, es clave cocinarlas hasta el punto de ‘al dente’ para evitar que absorban demasiada humedad en la fritura.
- Agregar agua a la base de la bandeja del horno para evitar que las partes del pollo se peguen o se quemen. Esto ayudará también a crear una base para una salsa.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar un pollo congelado?
Sí, pero asegúrate de descongelarlo completamente antes de marinarlo y cocinarlo para obtener mejores resultados.
2. ¿Cómo consigo que la piel quede bien crujiente?
Seca bien el pollo antes de marinarlo y asegúrate de que el fuego esté lo suficientemente alto durante la cocción. Un poco de aceite en la piel antes de asar también ayuda.
¡Y listo! Has logrado preparar un delicioso Pollo a la Brasa estilo Pardos en la comodidad de tu hogar. Disfruta de este platillo peruano con tu familia y amigos, y sorprende a todos con tu talento culinario. Buen provecho.