El rabo de ternera, un corte tradicionalmente infravalorado, se transforma en un manjar exquisito en esta receta navarra. Su carne tierna y gelatinosa, bañada en una salsa rica y profunda, es el resultado de un proceso lento y cuidadoso, que realza los sabores auténticos de la cocina navarra. Ingredientes sencillos, pero de alta calidad, se combinan para crear un plato digno de los mejores restaurantes, pero perfectamente reproducible en casa. Olvídate de las recetas rápidas y prepárate para una experiencia gastronómica inolvidable.
Esta receta de Rabo de Ternera a la Navarra, fiel a la tradición, te guiará paso a paso en la elaboración de este plato emblemático. Aprenderás a sazonar la carne correctamente, a controlar los tiempos de cocción para lograr la textura ideal, y a crear una salsa que te dejará sin aliento. Sigue leyendo para descubrir el secreto de un rabo de ternera excepcional, digno de una celebración especial o simplemente, de un capricho culinario.
Herramientas necesarias
- Sartén grande
- Olla grande
- Colador fino
- Bandeja
Ingredientes
- Rabo de ternera
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Hortalizas variadas (cebollas, zanahorias, pimientos, etc.)
- Vino tinto de Navarra
- Agua
- Mantequilla
- Puré de patata
- Colimas de safja
- Hortalizas glaseadas
Instrucciones
Paso 1. Preparación de la carne y verduras
- Salpimentar la carne.
- Añadir aceite de oliva a la sartén y dorar la carne por todos lados.
- Agregar todas las verduras a la sartén y rehogarlas.
- Cocer las verduras separadamente en agua hirviendo para mantener su color.
- Deshuesar la ternera.
Paso 2. Cocción de la carne
- Incorporar el vino tinto de Navarra.
- Añadir agua hasta cubrir la carne y dejar cocer a fuego lento durante al menos tres horas.
- Sacar la carne de la olla y dejarla reposar.
Paso 3. Preparación de la salsa
- Pasar la salsa por un colador fino y dejarla reducir.
Paso 4. Emplatado
- colocar el puré de patata, la ternera deshuesada, la salsa reducida, las colimas de safja y las hortalizas glaseadas.
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Tips
- Utilizar una ternera de calidad, criada en el campo.
- Rehogar bien la verdura para que la salsa tenga brillo.
- Cocer la verdura en agua fría para que no pierda el color.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar el rabo de ternera?
El tiempo de cocción depende del método, pero generalmente se necesita entre 3 y 4 horas a fuego lento para que la carne quede tierna y se deshaga.
2. ¿Puedo usar una olla exprés para cocinar el rabo?
Sí, una olla exprés reduce considerablemente el tiempo de cocción, a aproximadamente 1 hora. Ajusta los tiempos según las instrucciones de tu olla.
3. ¿Qué puedo hacer si el rabo queda demasiado seco?
Añade un poco más de caldo o vino durante la cocción, o cubre la carne con más salsa al final para mantenerla jugosa.
Y así, con paciencia y dedicación, habrás creado un exquisito Rabo de Ternera a la Navarra. El resultado final, una carne tierna y una salsa irresistible, recompensará ampliamente el esfuerzo. Disfruta de este plato tradicional, símbolo de la rica gastronomía navarra.