El ragú de cordero es mucho más que una simple receta; es una experiencia culinaria que evoca calidez y tradición. Su aroma, una sinfonía de especias y carne tierna, te transportará a una cocina familiar donde la paciencia y el amor se mezclan con cada ingrediente. El jugoso cordero, deshecho lentamente en una rica salsa, se funde con la complejidad de los tomates, las verduras y un toque sutil de vino tinto, creando una exquisitez digna de los paladares más exigentes. Es una receta perfecta para una cena especial o una reunión familiar, que llenará tu hogar con un ambiente acogedor y apetitoso.
Este ragú, con su textura aterciopelada y su sabor profundo, es una muestra de la cocina tradicional llevada a la perfección. Prepárate para deleitarte con cada bocado y saborear la historia que se esconde tras cada ingrediente. Para descubrir paso a paso cómo elaborar este delicioso ragú de cordero, sigue las instrucciones detalladas en la siguiente sección.
Herramientas necesarias
- Olla grande
- Sartén
- Cuchillo
Ingredientes
- Oveja (cordero): 2 kg
- Cebolla: 12
- Apio: 2 ramitas
- Laurel: 2-3 hojas
- Ajo: 1 diente
- Perejil: un poco
- Salsa de tomate pelado: 1.5 kg
- Vino tinto (o blanco)
- Ají picante: un poco
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida: un poco
- Sal
- Pasta corta (o espaguetis)
Instrucciones
Paso 1. Preparación del Guiso de Cordero
- Cortar las cebollas (rojas y blancas o doradas) y el apio en cubos. No importa el tamaño, se ablandarán durante la cocción.
- En una olla grande, calentar aceite de oliva y sofreír las cebollas, el apio, el laurel y el ajo aplastado (sin pelar).
- Agregar la carne de cordero y cocinar hasta que se dore por todos los lados, permitiendo que suelte sus jugos. Agregar un poco de ají picante (opcional) y pimienta negra.
- Después de 10 minutos, agregar sal al gusto. Cocinar hasta que la carne cambie de color y comience a pegarse a la olla.
- Añadir el vino tinto (o blanco) y tapar la olla para que la carne absorba el alcohol.
- Agregar agua (aproximadamente 1 litro para 2 kg de carne), hasta cubrir parcialmente la carne. Tapar y llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar el fuego y cocinar durante 45-50 minutos o 1 hora, hasta que la carne esté tierna.
- Pelar y triturar los tomates. Una vez que parte del agua se haya evaporado (aprox. 400.419), agregar la salsa de tomate triturada o los tomates triturados a la olla. Subir el fuego, tapar y dejar hervir durante otros 45 minutos a fuego lento.
- En los últimos 15 minutos de cocción, probar y sazonar con sal si es necesario.
- Apagar el fuego, agregar el perejil picado y dejar reposar durante 15 minutos antes de servir.
Paso 2. Cocción de la Pasta
- Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete. Para un sabor adicional, se pueden agregar pequeños trozos de carne a la pasta mientras se cocina.
Paso 3. Presentación del Plato
- Servir la pasta con la salsa de cordero, un poco de carne y perejil picado por encima.
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Tips
- La receta es antigua y se adapta a la cantidad de comensales. Se puede ajustar la cantidad de ingredientes según sea necesario.
- El tipo de cebolla o la forma de cortarla no afecta el resultado final.
- El perejil se agrega al final para evitar que tenga un sabor amargo.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar otro corte de cordero en lugar del recomendado en la receta?
Sí, puedes experimentar con otros cortes, pero ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar. Cortes más magros necesitarán menos tiempo, mientras que los cortes con más grasa requerirán más.
2. ¿Se puede preparar el ragú con anticipación?
¡Por supuesto! De hecho, el ragú de cordero sabe incluso mejor al día siguiente. Prepáralo un día antes y caliéntalo suavemente antes de servir.
Con esta receta de Cordero al Estilo Abuelo, habrás disfrutado de un festín digno de los mejores paladares. El sabor intenso y la textura tierna de la carne te dejarán completamente satisfecho. ¡Buen provecho y que disfrutes de este delicioso plato tradicional!