El redondo de ternera, un corte noble y sabroso, alcanza su máximo esplendor en esta receta con ciruelas y orejones. La combinación dulce y ácida de las frutas secas, junto con el rico sabor de la carne, crea un plato exquisito, perfecto para una ocasión especial o una cena familiar inolvidable. La ternura del redondo se potencia con un marinado previo, y el resultado es una carne jugosa y llena de aroma, con una salsa irresistible que querrás bañar con cada bocado de puré de patatas o arroz.
Prepárate para deleitar tu paladar con esta receta de redondo de ternera con ciruelas y orejones, una experiencia culinaria que te transportará a sabores intensos y texturas deliciosas. A continuación, te guiaremos paso a paso a través de un proceso sencillo pero efectivo para conseguir un redondo de ternera excepcional.
Herramientas necesarias
- Cazuela
- Cuchillo
- Cuchillo eléctrico (opcional)
- Batidor o colador chino
Ingredientes
- Redondo de ternera (o espaldilla)
- Cebolla: 1
- Tomates
- Puerro
- Zanahoria
- Ajos
- Piñones
- Cubito de caldo de carne: 1
- Orejones
- Ciruelas
- Hoja de laurel: 1
- Pimienta negra
- Tomillo
- Sal
- Copa de ron negro: 1
- Aceite de oliva
Instrucciones
Paso 1. Preparación de la carne y verduras
- puerro en rodajas, zanahoria en discos, cebolla en trozos, tomates pelados y cortados, y ajos con un corte en el centro. Salpimentar la carne.
- Calentar aceite de oliva en una cazuela. Dorar la carne por todos lados hasta que esté bien sellada.
- Retirar la carne y sofreír la zanahoria, el puerro y la cebolla. Una vez dorados, añadir los tomates y los ajos.
Paso 2. Cocción del redondo de ternera
- Devolver la carne a la cazuela. Agregar el ron, la hoja de laurel, el tomillo, el cubito de caldo desmenuzado y agua hirviendo. Remover y dejar cocer tapado a fuego lento hasta que haga chup-chup (aproximadamente 80 minutos).
Paso 3. Añadido de frutos secos y reducción de la salsa
- Sacar la carne y batir la salsa, retirando los ajos y la hoja de laurel. Colar la salsa si se desea.
- Devolver la salsa a la cazuela. Incorporar la carne, los orejones, las ciruelas y los piñones. Remover y dejar cocer unos minutos más, rectificando la sal si es necesario.
Paso 4. Presentación final
- Dejar enfriar la carne completamente antes de cortarla. Retirar los cordeles y cortar finamente la carne.
- Emplatar y servir caliente. Se puede acompañar con la salsa por encima o al lado.
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Tips
- Si se puede, utilizar un redondo de ternera de la espalda. Si no, la espaldilla es una buena alternativa.
- El agua que se añade a la cazuela debe estar hirviendo.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar otro tipo de fruta seca en lugar de ciruelas y orejones?
Sí, puedes experimentar con otras frutas secas como pasas, higos secos o arándanos deshidratados. El sabor variará, pero el resultado seguirá siendo delicioso.
2. ¿Cuánto tiempo se debe marinar el redondo de ternera?
Idealmente, al menos 4 horas, pero lo mejor es marinarlo toda la noche en la nevera para un sabor más intenso y una carne más tierna.
3. ¿Qué ocurre si no tengo un termómetro de cocina para comprobar la temperatura del redondo?
Puedes comprobar la cocción pinchando el redondo con un cuchillo. Si los jugos que salen son transparentes, está listo. Si son rosados, necesita más tiempo de cocción.
¡Y listo! Con esta sencilla receta, has logrado un redondo de ternera con ciruelas y orejones excepcionalmente sabroso y tierno. Disfruta de este delicioso plato con tus seres queridos y no dudes en compartir tu experiencia culinaria.