La Ropa Vieja Canaria es mucho más que un simple guiso; es un viaje culinario a través de las Islas Canarias, un plato emblemático que refleja la riqueza y la creatividad de su gastronomía. Sus raíces se hunden en la tradición, aprovechando al máximo los ingredientes disponibles y transformando sobras en un manjar exquisito. El nombre, que significa "ropa vieja," se refiere a la apariencia deshilachada de la carne desmenuzada, una textura que contrasta maravillosamente con la intensidad de los sabores. Este plato, a pesar de su simplicidad aparente, guarda secretos culinarios que le confieren un sabor único e inolvidable.
Prepárese para descubrir los matices de esta receta tradicional, donde la carne tierna se fusiona con el sabor intenso del sofrito canario y la delicadeza de las verduras. Acompáñenos en este recorrido paso a paso para aprender a preparar una auténtica Ropa Vieja Canaria, un plato digno de compartir con familia y amigos. El proceso, aunque detallado, es sorprendentemente sencillo y gratificante.
Herramientas necesarias
- Olla grande
- Caldero
- Sartén grande
- Cuchillo
Ingredientes
- Carne (con algo de grasa)
- Chorizo: 1
- Muslos de pollo: 2
- Garbanzos (remojados): 250 gramos
- Cebolla: 2
- Zanahorias: 2
- Pimienta negra
- Vino blanco: 1/2 vaso
- Tomate frito: 2
- Tomillo: 1/2 cucharada
- Sal: 2 cucharadas (aprox.)
- Pimentón: 1 cucharada
- Laurel: 1 hoja
- Pimiento verde: 1/2
- Pimiento rojo: 1/2
- Ajo: 5
Instrucciones
Paso 1. Preparación del Caldo y Cocción Inicial
- En una olla grande, colocar los garbanzos, la carne, el chorizo, los muslos de pollo, una cebolla y las dos zanahorias. Agregar aproximadamente 3 litros de agua. (Empezar a hacer el caldo)
- Llevar a ebullición sin tapar la olla. Retirar la espuma que se forma para evitar que la comida tenga mal sabor.
- Una vez quitada la espuma, tapar la olla y dejar hervir durante 40 minutos (o más, según el tipo de olla).
- Sacar las zanahorias, la cebolla, la carne y el pollo del caldo. Reservar en un plato para cortar más tarde. Separar los garbanzos del caldo.
Paso 2. Preparación del Sofrito y la Carne
- Deshuesar la carne y el pollo. Cortar la carne y el pollo en trozos pequeños.
- Cortar el chorizo en trozos pequeños. Reservar la carne, el pollo, el chorizo y las zanahorias.
- En una sartén grande, añadir un buen chorro de aceite de oliva. Agregar la cebolla, los pimientos (rojo y verde) y sofreír a fuego medio hasta que estén listos.
- Agregar el pimentón (rápidamente para evitar que se queme), el laurel, el tomillo, el vino blanco y el ajo machacado. Remover bien. Agregar pimienta y sal.
- Añadir el tomate frito y un par de cucharones del caldo reservado. Dejar hervir.
- En otra sartén, con aceite caliente, freír la carne hasta que esté dorada y crujiente. Retirar y reservar.
Paso 3. Cocción Final y Adición de Ingredientes
- En la misma sartén, freír el pollo y las zanahorias hasta que estén dorados. Agregar a la salsa.
- Agregar los garbanzos a la sartén con la salsa, remover bien y dejar cocinar a fuego lento.
- Freír las papas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Escurrir y agregar a la ropa vieja.
Paso 4. Emplatado y Servicio
- Remover todo bien para integrar las papas. Servir caliente.
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Tips
- Remover constantemente el sofrito para evitar que se queme.
- Añadir el pimentón rápidamente para que no se queme.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar otro tipo de carne además de la de res?
Sí, puedes usar cerdo, pollo o incluso una mezcla. Ajusta los tiempos de cocción según el tipo de carne que utilices.
2. ¿Qué puedo hacer si no encuentro pimentón de La Vera?
Puedes sustituirlo por pimentón dulce, aunque el sabor será ligeramente diferente. El pimentón de La Vera aporta un toque ahumado característico.
3. ¿Se puede preparar la Ropa Vieja Canaria con antelación?
Sí, de hecho, ¡saboréa mejor al día siguiente! Guárdala en la nevera y caliéntala antes de servir.
¡Enhorabuena! Has preparado una deliciosa Ropa Vieja Canaria, un plato que seguramente deleitará a todos tus comensales. Disfruta de este sabor tradicional canario, un festín de texturas y aromas que te transportará a las Islas. Buen provecho y hasta la próxima receta.