El Sancochado de Res, un guiso tradicional peruano, es mucho más que una simple sopa; es una experiencia culinaria que evoca calidez, tradición y el sabor auténtico de la cocina andina. Este contundente plato, perfecto para un día frío o una reunión familiar, reúne una exquisita combinación de carne de res tierna, verduras frescas y aromáticas especias, creando un caldo rico y nutritivo que deleitará hasta al paladar más exigente. Su preparación, aunque parezca extensa, es sorprendentemente sencilla y gratificante.
La clave del Sancochado reside en la paciencia y el tiempo que se le dedica a la cocción, permitiendo que los sabores se mezclen e intensifiquen, resultando en un plato profundamente satisfactorio. Desde la selección de los mejores ingredientes hasta el punto exacto de cocción, cada detalle contribuye a la magia de este clásico. Para aprender a preparar un Sancochado de Res excepcional, paso a paso, ¡continúa leyendo!
Herramientas necesarias
- Olla grande
- Báscula
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Colador
Ingredientes
- Hueso de manzano (o caña): 897 g
- Carne de res (pecho): 1427 g
- Pimienta negra
- Hierbabuena
- Orégano fresco
- Perejil
- Cebolla: 194 g
- Ajo: 18 g
- Apio: 102 g
- Zanahoria: 160 g
- Yuca (o mandioca): 460 g
- Papas blancas: 460 g
- Poro (o puerro): 160 g
- Nabo: 169 g
- Maíz (o choclo)
- Camote (o boniato): 231 g
- Repollo (o col)
- Arroz blanco
- Sal: 100 g
- Agua: 10 L
Instrucciones
Paso 1. Preparación de la carne y el caldo base
- En una olla, con agua fría, añadir el hueso de manzano y la carne de res (troceada).
- Llevar a ebullición y retirar la espuma.
- Bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar durante 2 horas aproximadamente.
- Añadir pimienta, un atado de hierbas aromáticas (hierbabuena, orégano y perejil), cebolla y ajo enteros, y apio.
- Dejar hervir por 4-5 minutos.
- Retirar las hierbas aromáticas, cebolla y ajo.
- Probar la carne; debe estar tierna. Si es necesario, seguir cocinando a fuego lento.
Paso 2. Cocción de las verduras
- Agregar zanahoria, yuca, papas, poro, nabo, maíz y camote cortados en trozos.
- Incorporar sal.
- Cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Retirar las verduras a medida que estén listas.
Paso 3. Cocción de acompañamientos y finalización
- Cocer el arroz y el repollo por separado.
Paso 4. Emplatado y servicio
- Retirar la carne y las verduras; colar el caldo.
- Servir.
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Tips
- Es importante retirar las impurezas en la primera ebullición para que el sancochado quede limpio.
- Cocinar a fuego lento para evitar que la carne se seque.
- Las verduras deben estar cocidas, pero no sobrecocidas.
- Se puede servir el sancochado de dos formas: todo junto en un plato o por separado (carne, verduras y arroz).
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Se puede usar otro tipo de carne en lugar de res?
Sí, puedes usar carne de cerdo, pollo o incluso cordero, aunque el sabor será ligeramente diferente. Ajusta el tiempo de cocción según el tipo de carne que uses.
2. ¿Qué hago si el sancochado queda muy aguado?
Si el sancochado queda muy líquido, puedes dejarlo hervir a fuego medio-alto sin tapa durante unos minutos para que reduzca el caldo. También puedes añadir una cucharada de harina de maíz disuelta en agua fría para espesar.
¡Y listo! Ahora puedes disfrutar de un delicioso y reconfortante Sancochado Peruano hecho con tus propias manos. Este plato tradicional, lleno de sabor y tradición, es perfecto para compartir en familia o con amigos. Buen provecho.